白酒酿酒知识培训课件.pptx

白酒酿酒知识培训课件

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目录

白酒基础知识

壹

酿酒原料介绍

贰

酿酒工艺流程

叁

白酒品质鉴赏

肆

白酒市场营销

伍

白酒行业法规

陆

白酒基础知识

壹

白酒的定义

传统工艺

包括制曲、发酵、蒸馏等步骤，历史悠久。

白酒概念

以粮谷为原料，经发酵蒸馏制成的高度酒。

01

02

白酒的分类

酱香、浓香等12类

按香型划分

大曲、小曲、麸曲

按酿造方式

白酒的风味特点

白酒香气多样，以酱香、浓香等为代表，令人回味无穷。

香气浓郁

口感包括醇厚、绵柔、爽净等，体现白酒的独特品质。

口感丰富

饮后余味持久，有的带有甘甜，有的略带苦涩，各具特色。

余味悠长

酿酒原料介绍

贰

主要酿酒原料

淀粉含量高，赋予白酒醇厚口感。

高粱

富含面筋，制曲优质原料，增香醇厚。

小麦

大米口感纯净，糯米甜润，提升酒质。

大米与糯米

原料的品质要求

颗粒饱满无霉变

粮食原料要求

纯净无污染适中

水质要求

辅料要求

清洁无异味

原料的处理方法

02

01

筛选清洗浸泡蒸煮

高粱处理

小麦处理

去胚芽粉碎蒸煮

玉米处理

筛选清洗粉碎制曲

03

酿酒工艺流程

叁

发酵过程原理

酒精发酵

糖质原料经微生物转化酒精

淀粉糖化

谷物淀粉转化为可发酵糖

制曲作用

酒曲提供糖化发酵酶

蒸馏技术要点

清洗锅底换水

装甑前准备

轻撒匀铺探汽

装甑操作

缓汽出酒控温

蒸馏接酒

陈酿与勾兑技巧

长时间储存使酒体醇厚

精准调配平衡口感

陈酿技巧

勾兑技巧

白酒品质鉴赏

肆

品酒的基本方法

观察酒色，闻其香气，初步判断酒的品质。

观色闻香

细品酒液，感受其口感、回味等，综合评估酒的好坏。

品味口感

品酒的感官评价

通过观察酒色，判断白酒的清澈度与色泽，初步感知品质。

观色评价

品尝酒液，感受口感、回味与余韵，综合评价白酒品质。

品味评价

细闻酒香，辨别香气层次与纯度，评估酒体的复杂度。

闻香评价

01

02

03

品酒与酒文化

掌握观色、闻香、品味等品鉴技巧，准确评估白酒品质。

品鉴技巧

了解白酒的历史渊源、地域特色及与诗词文化的紧密联系。

酒文化分享

白酒市场营销

伍

白酒品牌建设

针对不同群体，开发营销，提升知名度。

精准市场定位

线上线下结合，利用广告、品鉴会等推广品牌。

多样化营销方式

白酒市场定位

明确白酒主要面向的高端、中端或低端消费者群体。

目标消费群体

通过包装、广告等塑造独特的品牌形象，提升市场竞争力。

品牌形象塑造

白酒销售策略

集中人力物力，快速密集铺货，提升品牌知名度。

地毯式铺货

针对对手薄弱环节，集中力量，实现差异化市场竞争。

差异化竞争

白酒行业法规

陆

酒类生产许可

01

02

生产许可制度

白酒企业实行生产许可证制度

许可审查细则

包括发证范围、流程等

酒类质量标准

禁用非谷物酒精

新国标要点

优级品质高于一级

优级一级划分

地标企标参考

辅助判别酒质

酒类广告法规

01

不得误导宣传

酒类广告不得宣称特供、专供，不得涉及疾病治疗功能。

02

保护未成年人

酒类广告不得向未成年人介绍、推荐酒类商品，不得在未成年人媒介发布。

谢谢

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