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2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.预包装食品的标签必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.生产者的联系方式

D.食品的营养价值等级

答案：D

3.以下哪种食品添加剂属于天然色素？

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.诱惑红

答案：B

4.生熟食品分开处理的主要目的是防止？

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.重量减少

答案：A

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于？

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

6.以下哪种情况不属于食品安全事故？

A.某批次奶粉被检出阪崎肠杆菌超标

B.消费者因食用过期面包出现腹泻

C.餐馆使用的餐具未清洗干净导致顾客肠胃不适

D.因暴雨导致超市货架倒塌造成食品外包装破损

答案：D

7.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中“最大使用量”指的是？

A.每千克食品中允许添加的添加剂的最高克数

B.每批次生产中添加剂的总使用量上限

C.添加剂在食品加工过程中的损耗系数

D.消费者每日可摄入的添加剂总量

答案：A

8.关于转基因食品的标识要求，正确的是？

A.转基因成分含量低于0.9%可免于标识

B.所有转基因食品必须显著标识“转基因”字样

C.仅需在包装背面用小字体标注

D.进口转基因食品无需额外标识

答案：B

9.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经哪个部门注册？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家药品监督管理局

D.农业农村部

答案：C

10.以下哪种储存方式会加速食品腐败？

A.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

B.未开封的酱油存放在阴凉干燥处

C.剩菜冷却后加盖放入冰箱

D.面包直接暴露在室温环境中

答案：D

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后？

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

12.消费者购买食品时，发现包装上的生产日期模糊不清，正确的做法是？

A.与商家协商后降价购买

B.要求商家重新打印生产日期

C.拒绝购买并向市场监管部门投诉

D.自行用记号笔补写日期

答案：C

13.以下哪种物质属于食品污染物？

A.用于防腐的山梨酸钾

B.大豆加工过程中残留的草甘膦

C.为改善口感添加的碳酸氢钠

D.用于调色的红曲红

答案：B

14.关于食品保质期的定义，正确的是？

A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.食品开封后可食用的最后期限

C.食品生产完成到开始变质的时间

D.食品在常温下可保存的最长时间

答案：A

15.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到多少度以上才能确保杀灭大部分致病菌？

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

答案：B

16.以下哪种食品不属于国家禁止经营的“三无”产品？

A.无生产日期的散装糖果

B.无质量检验合格证明的预包装零食

C.无食品生产许可证编号的手工糕点

D.无品牌名称的进口水果

答案：D

17.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C（注：不足1000元按1000元计算）

18.以下哪种烹饪方式最可能产生苯并芘等致癌物质？

A.清蒸鱼

B.炭火烧烤肉类

C.水煮青菜

D.微波加热剩饭

答案：B

19.食品快速检测试纸主要用于检测？

A.食品的营养成分

B.食品中的微生物数量

C.食品中的非法添加物或农药残留

D.食品的新鲜度等级

答案：C

20.关于保健食品的描述，错误的是？

A.声称具有特定保