过期食品、不合格食品处理办法以及销毁流程.docxVIP

过期食品、不合格食品处理办法以及销毁流程

一、过期食品、不合格食品的界定

（一）过期食品

过期食品是指超过了食品标签上标注的保质期的食品。保质期是食品在正常条件下的质量保证期限，在保质期内，食品的口感、营养成分、安全性等都能得到保证。一旦超过保质期，食品的品质可能会发生变化，微生物可能会大量繁殖，导致食品变质、腐败，食用后可能会对人体健康造成危害。例如，面包过期后可能会发霉，牛奶过期后可能会出现异味、分层等现象。

（二）不合格食品

不合格食品是指不符合食品安全标准的食品，其涵盖范围较为广泛。可能包括以下几种情况：

1.微生物超标：食品中含有超过规定限量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物可能会在食品中生长繁殖，产生毒素，导致食物中毒等健康问题。

2.营养成分不达标：食品中的营养成分含量不符合产品标签上的标注或相关国家标准的要求。例如，某品牌奶粉中蛋白质含量低于国家标准规定的最低含量。

3.化学物质残留超标：食品中残留的农药、兽药、重金属等化学物质超过了规定的限量。如蔬菜中农药残留超标，肉类中兽药残留超标等。

4.感官性状异常：食品的色泽、气味、口感、质地等感官指标不符合要求。例如，食用油出现酸败味，水果有腐烂迹象等。

5.标签标识不符合规定：食品的标签上未按照规定标注必要的信息，如生产日期、保质期、成分表、生产厂家等，或者标签标注的信息与实际产品不符。

二、过期食品、不合格食品的处理办法

（一）及时下架封存

1.建立检查制度：食品生产经营企业应建立定期的食品检查制度，安排专人负责对库存和销售的食品进行检查。检查频率可根据食品的性质、销售情况等因素确定，一般建议每周至少进行一次全面检查。

2.标识与隔离：一旦发现过期食品或不合格食品，应立即停止销售，并在食品上张贴明显的“过期食品”或“不合格食品”标识。同时，将这些食品从正常的销售区域或生产环节中隔离出来，放置在专门的存放区域，避免与正常食品混淆。

3.记录信息：对下架封存的过期食品和不合格食品进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、下架时间等信息。记录应采用纸质或电子文档的形式保存，以便后续查询和追溯。

（二）原因追溯

1.生产环节：如果是生产企业发现不合格食品，应立即对生产过程进行全面排查。检查原材料的质量、生产工艺参数的控制、生产设备的运行状况、人员操作规范等方面是否存在问题。例如，分析原材料的采购渠道是否可靠，生产过程中的温度、时间、压力等参数是否符合标准要求，设备是否存在故障导致食品污染等。

2.运输环节：对于在运输过程中可能导致食品变质或损坏的情况，要检查运输工具的卫生状况、温度控制情况、装卸过程是否规范等。例如，冷藏食品在运输过程中温度是否保持在规定范围内，运输车辆是否定期进行清洁和消毒等。

3.储存环节：检查食品的储存条件是否符合要求，如仓库的温度、湿度、通风情况等。过期食品可能是由于储存条件不当导致保质期缩短，不合格食品也可能在储存过程中受到污染或损坏。例如，干货食品在潮湿的环境中容易发霉变质，冷藏食品在高温环境下容易变质。

4.销售环节：销售企业应检查销售过程中的陈列条件、销售环境等是否对食品质量产生影响。例如，食品是否长时间暴露在阳光下，销售场所的卫生状况是否良好等。

（三）内部处理措施

1.返工处理：对于一些因轻微质量问题导致不合格的食品，在经过评估确认可以通过返工处理使其符合食品安全标准的情况下，可以进行返工。返工处理应制定详细的操作规程，明确返工的步骤、工艺参数和质量控制要求。例如，某品牌饼干因表面色泽不均匀被判定为不合格，经过调整烘焙工艺参数后进行重新烘焙，使其色泽达到标准要求。

2.降级使用：对于一些质量略低于标准要求，但仍可在一定范围内使用的食品，可以考虑降级使用。例如，某些水果因外观有瑕疵但不影响食用安全，可以将其降级用于制作果汁、果脯等产品。

3.无害化处理：对于无法通过返工处理或降级使用的过期食品和不合格食品，应进行无害化处理。无害化处理的目的是消除食品中的有害物质，防止其对环境和人体健康造成危害。常见的无害化处理方法包括粉碎、焚烧、填埋等。

（四）外部处理措施

1.退货给供应商：如果食品的质量问题是由供应商提供的原材料或产品本身引起的，生产经营企业应及时与供应商沟通协商，将过期食品或不合格食品退回给供应商。在退货过程中，要注意保留相关的凭证，如退货单、运输记录等，以便后续的索赔和追溯。

2.召回：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求，食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。召回程序应包括发布召回公告、通知经销商和消费者、回收食品等环