酒店服务礼仪 酒店餐饮服务礼仪.pptxVIP

;（1）掌握酒店餐饮部各岗位对客服务礼仪规范。

（2）熟悉餐饮部各岗位的主要工作内容。

（3）了解餐饮部的相关知识。;一、餐饮部从业人员的基本素质要求;餐饮从业人员要充分认识餐饮服务工作是社会生产、生活的一部分，是酒店经营运转中的重要组成部分，认识各岗位职责对酒店餐饮运营和服务的重要影响;（三）强烈的意识;;二、常见的用餐形式;餐饮筹备阶段服务主要是对现场进行布置。现场的环境气氛与服务水平关系着宴请的成功与否。环境氛围好、服务专业性强，会直接提升宴请的档次，增加宾客的食欲，增进宾主的交流，达到宴请的效果。;一、桌次排列;当两桌竖排时，距离正门较远的桌子是主桌，称为“以远为上”的原则。由面对正门的位置来确定桌次的方法，称为“面门为上”法。;（二）3桌及以上的多桌宴会;二、位次安排;;;四、餐具摆放;西餐宴会摆台图示①;西餐宴会摆台图示②;一、预订服务礼仪;;（一）迎宾员的基本服务礼仪;（一）点菜员的基本服务礼仪;;;（一）结账准备服务礼仪;;;;;1.菜肴分派服务礼仪;1.上菜的顺序及标准

西餐上菜的基本顺序是：面包—开胃菜—汤—色拉—副菜—主菜—甜点—咖啡。;1.西餐分菜的工具及手法;;;;;四、饮料服务礼仪;;;（一）吧员服务礼仪;四、自助餐服务礼仪;