八年级物理第三章第5节探索厨房中的物态变化问题（人教版2024）.pptxVIP

第5节探索厨房中的物态变化问题

一、项目提出

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，烹饪过程涉及各种物态变化。例如：

水的沸腾

食用油的蒸发

冰冻饺子的冰熔化

这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。这节课，我们将从物理学的视角观察，分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。

一、项目提出

我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：

1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。

2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。

3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。

二、项目分析

1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。

例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪形式。

三、项目实施

下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。

厨房中的现象

涉及的物态变化

为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间

在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态汽化为气态的水蒸气

水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”

水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴

三、项目实施

厨房中的现象

涉及的物态变化

将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊。

水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。

烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”

紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”

三、项目实施

2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。

进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。

三、项目实施

①物态变化

煮饺子的过程会观察到水的汽化和液化现象

（1）煮饺子

②改进建议和注意事项

改进建议：因为水沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。

因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。

注意事项：因为水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。

因此，在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。

（2）油炸春卷

①现象和相应的物态变化

厨房中的现象

涉及的物态变化

油面冒气泡，春卷表皮由软变硬

春卷中的水分汽化成水蒸气，以气泡形式浮出油面,春卷表皮失去水分后变得酥脆

②改进建议和注意事项

改进建议：可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温，气泡多就证明油温高。

注意事项：因为食用油的沸点比水的沸点高，过多的水分会迅速沸腾使热油溅出。

因此，炸制前，春卷表皮的水分不能太多，以免被溅出的热油烫伤。

（3）蒸包子

①现象和相应的物态变化

厨房中的现象

涉及的物态变化

蒸锅里的水变少了

包子蒸熟了

一些水会从液态汽化为气态的水蒸气

包子吸收了高温水蒸气液化放出的热量

②改进建议和注意事项

改进建议：包子蒸熟后不要急于揭开锅盖，以免包子突然遇冷收缩而塌陷。

注意事项：直接用手拿刚出锅的包子前可将手用水打湿，利用水汽化吸热，避免手被烫伤。

优化烹饪过程：

蒸食物时，把不容易蒸熟的事物放在最上面

蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。

拓展

与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？

扬汤止沸：是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾。

釜底抽薪：是指将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。

3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。

操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。

三、项目实施

1.观察食材的储存

（1）为了防止新鲜蔬菜中的水分______（填物态变化名称），我们往

往给它裹上一层保鲜膜。

（2）爱做家务的同学会发现比较浓的猪蹄汤放进冰箱后很快就变稠再

变成膏状，这是______（填物态变化名称）现象。