2025年食品检验工(中级)历年真题解析试卷(附答案).docxVIP

2025年食品检验工(中级)历年练习题解析试卷(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种食品感官检验方法属于定量描述法？

A.差别检验法

B.排序检验法

C.定量描述分析

D.阈值检验法

2.测定食品中还原糖时，斐林试剂的甲液是（）

A.硫酸铜溶液

B.氢氧化钠溶液

C.酒石酸钾钠溶液

D.亚铁氰化钾溶液

3.微生物检验中，固体样品的采样量一般为（）

A.25g

B.50g

C.100g

D.200g

4.用酸度计测定溶液pH时，校准仪器应使用（）

A.蒸馏水

B.标准缓冲溶液

C.待测溶液

D.稀盐酸

5.下列属于食品添加剂的是（）

A.大豆蛋白

B.山梨酸钾

C.小麦淀粉

D.葡萄糖

6.高效液相色谱仪中，用于分离样品组分的核心部件是（）

A.检测器

B.色谱柱

C.输液泵

D.进样器

7.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）

A.含挥发性物质的食品

B.高脂肪食品

C.低水分且不含易分解物质的食品

D.高糖食品

8.革兰氏染色中，脱色剂是（）

A.结晶紫

B.碘液

C.95%乙醇

D.沙黄

9.食品标签中，“生产日期”应标注为（）

A.见包装喷码

B.2024/12/05

C.生产当日

D.检验合格日期

10.凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）

A.催化消化

B.中和酸

C.沉淀蛋白质

D.调节pH

11.以下哪种微生物属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

12.测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

13.滴定分析中，滴定管读数应读到小数点后（）

A.1位

B.2位

C.3位

D.4位

14.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法首选（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.比色法

15.测定食品酸度时，常用的指示剂是（）

A.甲基橙

B.酚酞

C.石蕊

D.甲基红

16.微生物检验中，培养大肠杆菌的适宜温度是（）

A.25℃

B.37℃

C.42℃

D.55℃

17.以下哪种仪器用于测定食品的折光率？

A.酸度计

B.旋光仪

C.折光仪

D.分光光度计

18.食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.钼蓝比色法

C.原子吸收法

D.凯氏定氮法

19.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的溶剂是（）

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.丙酮

20.食品检验原始记录应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

二、多项选择题（每题2分，共10题，多选、少选、错选均不得分）

21.影响食品水分测定结果的因素有（）

A.干燥温度

B.干燥时间

C.样品颗粒大小

D.环境湿度

22.下列属于食品微生物检验项目的是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.铅含量

23.高效液相色谱法常用的检测器有（）

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.火焰离子化检测器

D.示差折光检测器

24.食品标签必须标注的内容包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.营养成分表

25.测定食品中重金属的前处理方法有（）

A.干法灰化

B.湿法消化

C.直接稀释

D.微波消解

26.下列属于食品添加剂使用原则的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以过量使用以达到效果

D.不应降低食品本身的营养价值

27.滴定分析中，标准溶液的配制方法有（）

A.直接配制法

B.间接配制法（标定法）

C.稀释法

D.混合法

28.微生物检验中，常用的培养基有（）

A.营养琼脂

B.乳糖胆盐发酵管

C.血琼脂

D.伊红美蓝琼脂

29.测定食品中糖精钠的