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2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题(答案+解析)

一、理论知识题（共40题，每题2分，共80分）

（一）单项选择题（1-20题）

1.以下哪种标准是食品添加剂使用标准？

A.GB2762-2017

B.GB2760-2014

C.GB2763-2021

D.GB14881-2013

2.测定食品中菌落总数时，若10?1稀释度平板菌落数为325CFU，10?2稀释度为35CFU，10?3稀释度为3CFU，应报告的菌落总数（CFU/g）为？

A.3.4×103

B.3.5×103

C.3.2×103

D.3.3×103

3.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，流动相常用的缓冲盐是？

A.磷酸盐缓冲液（pH=3）

B.醋酸铵溶液（pH=7）

C.硼砂缓冲液（pH=9）

D.柠檬酸缓冲液（pH=5）

4.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，免疫亲和柱净化的原理是？

A.吸附色谱

B.分配色谱

C.亲和色谱

D.离子交换色谱

5.以下哪种情况会导致凯氏定氮法测定蛋白质含量结果偏高？

A.样品中含有三聚氰胺

B.消化时硫酸钾加入量不足

C.蒸馏时冷凝管未通冷却水

D.滴定用盐酸标准溶液浓度标定偏低

6.测定食品中亚硝酸盐时，显色反应的最佳pH范围是？

A.1-2（强酸性）

B.3-4（弱酸性）

C.6-7（中性）

D.8-9（弱碱性）

7.原子吸收光谱法测定铅时，基体改进剂的主要作用是？

A.提高原子化效率

B.消除背景干扰

C.增加待测元素浓度

D.降低灰化温度

8.食品微生物检测中，超净工作台使用前需紫外照射的时间是？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

9.以下哪种物质是食品中总酸测定的基准物质？

A.邻苯二甲酸氢钾

B.无水碳酸钠

C.草酸

D.氢氧化钠

10.测定食品中过氧化值时，滴定终点的颜色变化是？

A.蓝色褪去

B.粉红色出现

C.淡黄色变为无色

D.棕红色变为亮绿色

11.食品中沙门氏菌检测时，增菌培养基首选？

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）

C.四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

D.营养肉汤（NB）

12.气相色谱法测定脂肪酸组成时，常用的检测器是？

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.热导检测器（TCD）

D.质谱检测器（MS）

13.食品中大肠菌群MPN计数法中，若接种3管10mL、3管1mL、3管0.1mL样品，阳性管数为（3,2,0），对应的MPN值为？

A.9.4

B.23

C.46

D.93

14.以下哪种仪器需要定期进行期间核查？

A.移液枪

B.冰箱

C.高压灭菌锅

D.以上均需要

15.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于？

A.含挥发性物质的食品

B.高糖高盐食品

C.热稳定且不含易分解成分的食品

D.油脂类食品

16.食品中农药残留检测时，QuEChERS前处理技术的核心步骤是？

A.乙腈提取+无水硫酸镁除水

B.正己烷萃取+弗罗里硅土净化

C.超声波辅助提取+固相萃取

D.酶解+液液分配

17.以下哪种微生物属于嗜冷菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

18.食品中霉菌和酵母计数时，培养温度应为？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.37℃

19.测定食品中糖精钠时，高效液相色谱的检测器应选择？

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.电化学检测器（ECD）

20.食品检测实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

（二）多项选择题（21-30题）

21.以下属于食品微生物检测前处理步骤的有？

A.均质

B.梯度稀释

C.高压灭菌

D.过滤

22.原子荧光光谱法可测定的元素包括？

A.砷

B.汞

C.铅

D.镉

23.食品中二氧化硫残留量的测定方法有？

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.蒸馏-碘量法

C