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2025年食品检验检测技能竞赛考试练习题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，测定某液态乳样品的菌落总数时，若10?1、10?2、10?3三个稀释度的平均菌落数分别为2800CFU、260CFU、22CFU，且10?3稀释度的平板无蔓延菌落，则最终报告的菌落总数应为（）。

A.2.6×10?CFU/mL

B.2.8×10?CFU/mL

C.2.2×103CFU/mL

D.2.6×103CFU/mL

解析：根据GB4789.2-2022，若两个连续稀释度的菌落数均在30-300CFU之间，应取其平均值计算。本题中10?2（260CFU）和10?3（22CFU）中，10?3的菌落数低于30CFU，因此应选择10?2稀释度的菌落数（260CFU）乘以稀释倍数102，即260×100=26000CFU/mL，报告为2.6×10?CFU/mL。答案选A。

2.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），其原子化阶段的温度通常设置为（）。

A.500-800℃

B.1200-1500℃

C.2000-2800℃

D.3000-3500℃

解析：石墨炉原子吸收的原子化阶段需要高温使待测元素解离为基态原子，铅的原子化温度一般在2000-2800℃之间。干燥阶段（100-150℃）、灰化阶段（500-1200℃）、原子化阶段（2000-2800℃）、净化阶段（高于原子化温度）是典型程序。答案选C。

3.某实验室检测一批速冻水饺的过氧化值（以脂肪计），平行样测定结果分别为0.18g/100g和0.22g/100g，允许相对偏差为≤10%，则该组数据（）。

A.有效，平均值为0.20g/100g

B.无效，需重新测定

C.有效，取最小值0.18g/100g

D.有效，取最大值0.22g/100g

解析：相对偏差计算公式为|(A-B)/(A+B)/2|×100%。代入数据：|(0.18-0.22)/(0.18+0.22)/2|×100%=|-0.04/0.2|×100%=20%，超过允许的10%，因此数据无效，需重新测定。答案选B。

4.依据GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列食品中黄曲霉毒素B?限量最严格的是（）。

A.玉米粉（非婴儿用）

B.婴儿配方食品

C.花生及其制品

D.稻谷

解析：GB2761-2021规定，婴儿配方食品中黄曲霉毒素B?限量为0.5μg/kg（0-6月龄），玉米粉（非婴儿用）为5μg/kg，花生及其制品为20μg/kg，稻谷为5μg/kg。最严格的是婴儿配方食品。答案选B。

5.检测食品中二氧化硫残留量时，采用盐酸副玫瑰苯胺法（GB5009.34-2016），其显色反应的最佳pH条件为（）。

A.强酸性（pH2）

B.弱酸性（pH4-5）

C.中性（pH6-7）

D.弱碱性（pH8-9）

解析：盐酸副玫瑰苯胺法中，二氧化硫与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺在弱酸性条件（pH4-5）下显色，生成紫红色络合物。强酸性会导致显色不完全，碱性条件则可能分解络合物。答案选B。

6.某样品进行大肠菌群MPN计数时，接种3个稀释度（10?1、10?2、10?3），每个稀释度接种3管，每管接种1mL。结果为：10?1（3/3阳性）、10?2（2/3阳性）、10?3（0/3阳性）。查MPN表（GB4789.3-2016），对应的MPN值为（）。

A.9.5×101MPN/g

B.2.2×102MPN/g

C.4.6×101MPN/g

D.1.1×102MPN/g

解析：根据GB4789.3-2016的MPN检索表，当阳性管数组合为3-2-0时，对应的MPN值为95MPN/g（即9.5×101MPN/g）。答案选A。

7.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

解析：苯甲酸在230nm处有强紫外吸收，因此HPLC测定苯甲酸通常使用紫外检测器。荧光检测器适用于有荧光特性的物质（如黄曲霉毒素），RID灵敏度低，ELSD适用于无紫外吸收的物质（如糖类）。答案选A。

8.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.蜡样芽孢杆菌（≤10?CFU/g）

B.