烘焙培训知识点课件.pptx

烘焙培训知识点课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙技巧与方法

03

烘焙食谱分类

04

烘焙食品安全

05

烘焙创业指导

06

烘焙课程实践

烘焙基础知识

01

烘焙原料介绍

面粉、玉米淀粉等

基础粉类原料

牛奶、鸡蛋、蜂蜜

常用液体原料

关键添加剂原料

泡打粉、塔塔粉

常用烘焙工具

用于烘烤面包、蛋糕等，是烘焙的基础设备。

烤箱

用于混合面糊、打发蛋白等，提高烘焙效率。

搅拌器

烘焙流程概述

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

准备材料

简述烘焙中的关键技巧与注意事项。

烘焙技巧

概述从和面到成品的各个制作步骤。

制作过程

01

02

03

烘焙技巧与方法

02

面团制作技巧

精准掌握面粉、水、酵母等材料比例，确保面团质地。

材料比例掌控

采用正确揉面手法，使面团光滑有弹性，影响成品口感。

揉面技巧

烘焙温度控制

烘烤温度调整

根据面包种类调整烘烤温度，确保表皮酥脆内部柔软。

出缸面温控制

揉好的面团出缸面温控制在25-27℃间，保证酵母活性。

01

02

装饰与美化技巧

学习不同裱花嘴的使用，打造精美花纹，提升蛋糕艺术感。

创意裱花技巧

掌握色彩搭配技巧，使烘焙作品色彩和谐，吸引眼球。

色彩搭配原则

烘焙食谱分类

03

传统糕点食谱

包括月饼、粽子、年糕等，注重食材与口味的传统搭配。

中式糕点

涵盖蛋糕、面包、饼干等，强调烘焙技巧与食材创新。

西式糕点

现代创意甜品

结合现代元素，设计独特造型与口味的蛋糕，满足个性化需求。

创意蛋糕

运用色彩与形状，将面包塑造成艺术品，提升视觉与味觉享受。

艺术面包

健康烘焙选择

低糖食谱

提供减少糖分添加的烘焙食谱，适合追求健康饮食的人群。

全麦制品

推广使用全麦面粉制作的烘焙食品，增加膳食纤维摄入，促进消化健康。

烘焙食品安全

04

食品卫生标准

01

原料采购标准

严格把控原料品质，确保无变质、掺杂掺假。

02

添加剂使用标准

食品添加剂需合规使用，标明种类及用量。

食品添加剂知识

分为防腐、口感、颜色、香味四类

添加剂分类

遵循国标，必要适量，禁用违规添加剂

使用原则

食品保存与保鲜

烘焙食品需密封包装，防空气湿气，保持干燥。

密封包装防潮

存储环境要适宜，冷藏冷冻按需选，避免高温变质。

合理控制温度

烘焙创业指导

05

创业市场分析

明确客户群，调研需求。

分析竞品，制定策略。

目标市场分析

竞争对手分析

成本与定价策略

原料、人工、设备等成本

成本构成分析

成本加成、市场竞争定价

定价方法选择

营销与品牌建设

01

社交媒体推广

利用微博、抖音等社交平台，展示烘焙作品，吸引潜在客户。

02

品牌故事打造

讲述品牌背后的故事，增强品牌认同感，提升客户忠诚度。

烘焙课程实践

06

实操课程安排

安排揉面、发酵等烘焙基础技巧实操，夯实学员基础。

基础技巧训练

通过制作多种蛋糕，提升学员烘焙实操能力和创意。

蛋糕制作实操

作品展示与评价

互评与指导

师生共同评价作品，提出改进建议。

作品现场展示

学员展示烘焙成品，分享制作心得。

01

02

学习成果反馈

通过师生共同点评，指出作品亮点与改进空间。

师生点评环节

学员展示烘焙实操作品，直观体现技能掌握情况。

实操作品展示

谢谢

Thankyou