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2025年秋季学期小学食堂管理工作计划

小学食堂管理直接关乎学生饮食安全与健康成长，为筑牢校园食品安全防线，保障师生餐饮质量，助力教育教学工作有序开展，我校食堂管理依据上级部门法规要求，结合学校实际，秉持“依法规范管理、严守安全底线、聚焦营养健康”原则，从制度、操作、服务多维度推进工作，为师生提供安全、优质、营养的餐食保障，护航学生健康成长。

一、工作目标

（一）服务效能提升

强化食堂人员服务意识与责任心，以“用心服务、师生满意”为导向，优化服务流程，提升教师、学生及家长对食堂餐食与服务的满意度，让食堂成为校园暖心“补给站”。

（二）食安营养双优

严格落实食品安全规范，提升从业人员专业技能，确保师生饮食“吃得安全、吃得多样、吃得营养”。在保障食品安全基础上，丰富菜品品类，科学搭配营养，助力学生健康成长，推动食堂人员持续学习新烹饪技术、营养配餐知识。

（三）安全规范落地

将安全意识渗透食堂管理全流程，通过培训、监督，提升工作人员专业技能与安全意识，营造“事事讲安全、处处守规范”的工作氛围，从食材采购到餐食供应，筑牢每一道安全防线。

（四）管理品质进阶

提升食堂管理工作标准化、精细化水平，高效完成上级各项检查指标，以检促改、以改促升，推动校园食堂管理工作稳步发展，打造家长放心、师生满意的校园食堂样板。

二、具体工作措施

（一）食品安全制度体系筑牢

制度迭代与学习完善《小学食堂食品安全管理制度》《食材采购验收规范》《食品留样管理细则》《餐具消毒标准化流程》等制度，细化从食材入校到餐食上桌各环节要求，确保管理有章可循。每月组织食堂全体人员（含厨师、帮厨、采购员、库管员）开展制度培训与考核，通过“案例分析+实操演练”（如模拟食材验收纠纷处理、餐具消毒不达标整改），让制度要求入脑入心，同步建立“制度学习档案”，记录培训参与及考核情况。

责任体系构建成立“校园食品安全管理小组”，校长任第一责任人，明确食堂各岗位（采购岗严把源头、操作岗严控过程、消毒岗守好末端）职责与工作边界，绘制“食品安全责任流程图”。管理小组每周召开“食堂工作协调会”，校长下沉食堂了解工作难点（如采购成本与品质平衡、特殊学生饮食需求），从物力（更新节能炉灶、采购智能留样设备）、技术（引入营养配餐软件、消毒追溯系统）层面给予支持，打通食堂工作推进堵点。

监督闭环管理建立“日-周-月”监督机制：每日由值班教师+学生代表组成“膳食监督岗”，检查食材验收台账、餐具消毒记录；每周开展“食堂卫生突击检查”，重点排查操作间卫生死角、食材储存保质期；每月进行“食品安全制度执行评估”，梳理制度执行漏洞（如留样时长不足、消毒记录不全），对违规行为“零容忍”，采用“警告-停岗培训-绩效挂钩”阶梯式处罚，杜绝“制度空转”。

（二）食品安全操作全流程规范

食材采购溯源严格执行“合格供应商名录”采购机制，从教育局备案的优质供应商（涵盖粮油、蔬果、肉蛋奶等品类）中择优选购，签订“食品安全承诺书”。采购时索要并留存“三证一报告”（营业执照、食品经营许可证、质检报告、溯源码），建立“食材采购电子档案”，实现食材“来源可查、去向可追”。针对特殊食材（如过敏学生专用食材），单独采购、专区存放，标注“特殊需求”标识，保障特殊学生饮食安全。

加工过程严控推行“4D厨房管理法”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位），将操作间划分为“食材粗加工区（区分荤素、生熟砧板）、烹饪区（设置不同菜系操作位）、备餐区（加装恒温设备）”，张贴区域功能与操作规范（如“生肉解冻需在0-4℃冷藏环境，时长≤24小时”）。厨师严格遵循“一菜一炒、烧熟煮透”原则，烹饪时使用食品温度计监测中心温度（肉类≥70℃、蔬菜≥90℃）；帮厨做好“餐前-餐中-餐后”卫生，每餐结束后30分钟内完成操作间清洁、餐具回收，从源头减少食品安全风险。

餐食供应保障备餐环节启用“智能备餐系统”，实时显示菜品温度、出餐进度，保障餐食“热乎、准时”供应。针对学生差异化需求（如小份餐、低糖餐），设置“定制餐窗口”，由专人负责登记、备餐、配送；推行“营养可视化”服务，通过食堂电子屏、公众号公示菜品营养成分（如热量、蛋白质含量）、配餐依据（参考《中国学龄儿童膳食指南》），让师生吃得明白、吃得健康。

（三）营养健康与服务优化协同

科学营养配餐联合市营养师协会，组建“校园营养配餐团队”，依据小学生生长发育需求（如蛋白质、钙、维生素摄入标准），结合季节特点（秋季润燥、冬季温补）设计周食谱。每周推出“营养主题餐”（如周一“护眼餐”含胡萝卜、菠菜，周五“健脑餐”含核桃、深海鱼），每月开展“营养膳食调研”，通过学生试吃反馈、家长意见征集，动态调整菜品（如减少油炸类，增加蒸制、凉拌菜），让营养配餐既科学