DB3708_T46.1-2023_食品安全主体责任落实指南第1部分：术语及分类_济宁市 .docxVIP

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CCSA10 DB3708济宁市地方 标 准

DB3708/T46.1—2023

食品安全主体责任落实指南第1部分：术语及分类

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件是DB3708/T46《食品安全主体责任落实指南》的第1部分。DB3708/T46已经发布了以下部分：

——第1部分：术语及分类；——第2部分：食品生产企业；

——第3部分：保健食品生产企业；——第4部分：食品小作坊；

——第5部分：大中型食品销售企业；——第6部分：小微型食品销售企业；——第7部分：连锁食品超市；

——第8部分：大中型食品批发企业；

——第9部分：食用农产品集中交易市场；——第10部分：中型以上餐饮服务企业；——第11部分：小微型餐饮服务企业；

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引 言

推动食品安全主体责任落实是全面贯彻落实国家、省、市食品安全法律法规的必要举措。通过考虑企业（或个体工商户）在管理制度、生产经营、投诉举报、网络舆情及各类相关因素对食品安全的影响，采取相应的管理及预防控制措施，对关键环节和过程实施重点管控，增强企业决策和行动的合理性，提高食品安全管理水平和风险应对能力，有效地配置企业资源，提升食品的安全性，从而全面落实食品安全主体责任。

DB3708/T46旨在分类指导、规范全市食品生产经营者落实主体责任，推动其充分结合自身实际，完善内部管理制度，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，科学制定食品安全风险管控清单，规范执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，提升食品安全管理能力，建立良好管理体系。本文件拟由15部分构成。

——第1部分：术语及分类。目的在于规范食品安全主体责任落实的术语定义及分类。

——第2部分：食品生产企业。目的在于规范食品生产企业对于人员配备、制度建设、风险防控、食品安全事故处置等方面的主体责任落实流程，为企业的决策和运营以及有效应对各类突发事件提供支持。全面提升企业落实食品安全主体责任能力，提高食品安全管理、风险应对的效率和效果，增强企业决策和行动的合理性，有效配置资源。

——第3部分：保健食品生产企业。目的在于规范保健食品生产企业对于人员要求、制度建设、

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——第14部分：学校（含托幼机构）食堂。目的在于规范学校（含托幼机构）食堂在人员配备、制度建设、风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。

——第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房。目的在于规范集体用餐配送单位和中央厨房在人员配备、制度建设、风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。

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食品安全主体责任落实指南第1部分：术语及分类

1 范围

本文件界定了食品安全主体责任落实相关的术语和定义，根据济宁市食品生产经营者的不同业态及规模提出了分类建议。

本文件适用于济宁市行政区域内从事食品生产经营的市场主体及相关行业主管部门。

2 规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品生产企业

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3.8

食用农产品集中交易市场销售食用农产品的批发市场和零售市场，包括农贸市场等集中零售市场。

3.9

中型以上餐饮服务企业

从业人员大于等于100人、年营业收入大于等于2000万元的从事餐饮服务的企业，其中从业人员大于等于300人、年营业收入大于等于10000万的为大型餐饮服务企业。

3.10小微型餐饮服务企业

从业人员小于100人、年营业收入小于2000万元的从事餐饮服务的企业，其中从业人员小于100人并大于等于10人、年营业收入小于2000万并大于等于100万为小型餐饮服务企业。

3.11连锁餐饮经营企业总部

在本市行政区域内餐饮服务企业具有同一总部或分支机构，使用统一品牌（商号或字号），食品或食品原料全部或部分实行统一采购和统一配送的餐饮服务经营方式，实施连锁经营授权并对被授权连锁餐饮服务主体进行统一经营管理的企业统称总部。

3.12有统一管理的餐饮聚集区

有统一管理主体、区域餐饮服务单位高度集中的聚集区，包括有统一管理主体的城市综合体、美食街、高速公路服务区等。

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参 考 文 献

[1]《中华人民共和国食品安全法》

[2]《中华人民共和国食品安