营养与食品卫生维生素.pptVIP

E在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏泛酸在食物中分布广泛，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素消化道微生物合成；酵母，肝脏肾脏，叶酸布鲁氏酵母，菠菜，胡须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏第29页，共42页，星期日，2025年，2月5日结果三?问卷调查数据人群青少年中青年老年经常吃的水果苹果0.7080.940.522香蕉0.4550.530.391桔子0.5440.470.478葡萄0.3160.240.09梨子0.1640.240.217其他0.0750.120吃水果次数很少吃0.2270.180.565一周三次0.240.180.261一周四次0.0630.180.043一周五次0.050.180.24天天吃0.4050.240.087第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响终最大的主要有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四类，另外还有维生素Ｅ、Ｋ、Ｐ等。

第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日１.维生素Ａ

维生素Ａ也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素Ａ的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。

第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日２.维生素Ｂ维生素Ｂ也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素Ｂ1（硫胺素）、维生素Ｂ2（核黄素）、维生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（钴胺）。

第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素Ｂ1维生素Ｂ1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种神经痛.含维生素Ｂ1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片；第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素Ｂ2维生素Ｂ2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含Ｂ2丰富的食物有干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜；第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素Ｂ6维生素Ｂ6能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力和粉刺等。含Ｂ6丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等；第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日维生素Ｂ12维生素Ｂ12又称抗恶性贫血维生素，缺乏会引起慢性腹泻、癞皮病等。含Ｂ12丰富的食物有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。第8页，共42页，星期日，2025年，2月5日3.维生素C维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和坏血病。含ＶＣ丰富的食物有柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。

第9页，共42页，星期日，2025年，2月5日４.维生素Ｄ它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素Ｄ的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。

第10页，共42页，星期日，2025年，2月5日５.维生素Ｅ维生素Ｅ也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能力的重要物质。缺乏维生素Ｅ会出现不孕、早产和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。第11页，共42页，星期日，2025年，2月5日６.维生素Ｋ维生素Ｋ也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。

第12页，共42页，星期日，2025年，2月5日７.维生素Ｐ维生素Ｐ也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血及其他微血