THNTI_0112019_湘西黄金茶_红茶加工技术规范.docxVIP

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T/HNTI

湖南省茶叶学会团体标准

T/HNTI011-2019

湘西黄金茶红茶加工技术规范

XiangxiHuangjinTea TechnicalRegulationforProcessingofBlackTea

2019-08-23发布 2019-09-01实施

湖南省茶叶学会发布

T/HNTI

T/HNTI011—2019

T/HNTI

T/HNTI011—2019

I

I

II

II

目 次

前言 Ⅱ

范围… 1

规范性引用文件 1

术语和定义… 1

基本要求… 1

加工工艺… 2

质量管理… 4

标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A（资料性附录）鲜叶采（收）购记录表 5

附录B（资料性附录）加工记录表… 6

附录C（资料性附录）加工产品入库记录表… 7

附录D（资料性附录）加工产品出库记录表… 8

前 言

本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布机构不承担相关责任。

本标准由吉首市茶业协会提出。本标准由湖南省茶叶学会归口。

本标准起草单位：吉首市茶业协会、湖南省茶叶研究所、吉首市茶叶产业发展指导小组办公室。本标准主要起草人：王润龙、涂洪强、谢念祠、刘文武、包强、余海云、王蝶、贾德翠、牛丽。

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湘西黄?茶红茶加工技术规范

范围

本标准规定了湘西黄金茶红茶的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于湘西州所辖的8个县市内使用“湘西黄金茶”商标的红茶加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T

30375

茶叶贮存

GB/T

31748

茶鲜叶处理要求

GH/T

1070

茶叶包装通则

GH/T

1077

茶叶加工技术规程

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令

〔2009〕123号）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

湘西黄?茶红茶XiangxiHuangjinTea BlackTea

湘西州所辖的8个县市内使用“湘西黄金茶”商标以黄金茶系列茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有黄金茶红茶品质的工夫红茶。

基本要求

加工场所

环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合GH/T1077的规定。

加工设备和用具

材料、清洁、维护和燃煤、燃油和燃气设备应符合GH/T1077的规定。

加工人员

培训和卫生应符合GH/T1077的规定。

鲜叶

鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。

采摘标准根据加工产品等级要求而定，以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度对夹叶为宜。

鲜叶运输应符合GB/T31748的规定。

加工工艺

工艺流程

以单芽、一芽一叶初展、一芽一叶及一芽二叶初展为主的鲜叶原料的加工工艺流程：萎凋—揉捻—解块—发酵—初烘—摊凉—做形—足干。

以一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶为主的鲜叶原料的加工工艺流程：萎凋—揉捻—解块—发酵

—干燥。

加工技术要求

以单芽、一芽一叶初展、一芽一叶及一芽二叶初展为主的鲜叶原料的加工技术要求。

萎凋

分为室内萎凋、萎凋槽萎凋、复式萎凋等方法，将鲜叶摊放在篾盘中，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，

老叶厚摊，摊叶时要抖散摊平使鲜叶呈蓬松状态。

室内萎凋：摊叶厚度为2cm～3cm，摊放时间控制在8h～18h，室温宜在22℃～28℃，

中途轻翻2次～3次。低温阴雨、空气潮湿时开启空调或抽湿器；

萎凋槽萎凋：摊叶厚度为3cm～8cm；间歇式鼓风，春茶鼓热风，温度宜在28℃～32℃，在下叶前30min停止鼓风，夏秋茶鲜叶只鼓自然风；

复式萎凋：即日光萎凋+室内萎凋，结合室内萎凋，在晴天的10点之前或15点之后在晒场进行日光萎凋，将鲜叶薄摊在篾盘，摊放厚度2cm～3cm，一次日