TJAASS_112020_小麦粉团体规范.docxVIP

ICS67.060

X11

团 体 标 准

T/JAASS11-2020

小麦粉

WheatFlour

2020－09－24发布 2020－09－24实施

江苏省农学会发布

T/JAASS11-2020

目 次

前 言 II

范围 1

规范性引用文件 1

技术要求 2

试验方法 2

检验规则 3

标志、包装、运输及贮存 4

保质期 4

I

T/JAASS11-2020

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准由南京市产品质量监督检验院提出。本标准由江苏省农学会归口。

本标准起草单位：南京市产品质量监督检验院、江苏省淮安新丰面粉有限公司、泰州市农林畜水产品质量检测中心。

本标准主要起草人：高瑞峰、陈玉国、梁峙、胡飞杰、朱金兰。

II

PAGE

PAGE1

T/JAASS11-2020

小麦粉

范围

本标准规定了小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以小麦为主要原料加工而成的食用商品小麦粉。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB1351 小麦

GB/T1355 小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

GB/T5490 粮油检验一般规则

GB/T5491 粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5504 粮油检验小麦粉加工精度检验

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋

GB/T5507 粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509 粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510 粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T17109 粮食销售包装

GB/T24905 粮食包装小麦粉袋

T/JAASS11-2020

GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070.2 定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则

技术要求

感官要求

小麦粉应色泽呈白色或微黄色，细粉末状，具有小麦粉正常气味口味。

理化指标

理化指标应符合表1的要求。

表1理化指标要求

项目

指标

气味、口味

正常、无异味

蛋白质/%

≥

9.0

面筋质（以湿基计）/%

≥

26.0

脂肪酸值（以湿基计）

≤

80

灰分（以干基计）/%

≤

0.60

水分/%

≤

14.0

加工精度

按实物标准样品对照检验粉色麸星

粗细度

CB36号筛

全部通过

CB42号筛

留存量不超过10%

磁性金属物/（g/kg）

≤

0.003

含砂量/%

≤

0.02

卫生指标

应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

添加剂使用要求

添加剂应符合GB2760的规定，营养强化剂应符合GB14880的规定。

净含量及允许短缺量

应符合JJF1070.2的规定。

试验方法

感官

取适量的小麦粉，在非阳光直射条件下，观其色泽、形态。

气味、口味

T/JAASS11-2020

按GB/T5492规定进行。

蛋白质

按GB5009.5规定进行。

面筋质

按GB/T5506.2规定进行。

脂肪酸值

按GB/T5510规定进行。

灰分

按GB5009.4规定进行。

水分

按GB5009.3规定进行。

加工精度

按GB/T5504规定进行。

粗细度

按GB/T5507规定进行。

磁性金属物

按GB/T5509规定进行。

含砂量

按GB/T5508规定进行。

卫生指标

按GB2761、GB2762、GB2763规定的检验方法进行检验。

添加剂使用要求

按照相应食品安全国家标准或规定进行检测。

净含量及允许短缺