TJAASS_152021_黑蒜团体规范.docxVIP

ICS67.020

CCSX10

团 体 标 准

T/JAASS15-2021

黑蒜

Blackgarlic

2021－10－28发布 2021－10－28实施

江苏省农学会发布

T/JAASS15-2021

目 次

前 言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

黑蒜 1

原料要求 2

保鲜大蒜 2

生产用水 2

成品要求 2

感官要求 2

理化指标 2

微生物指标 3

净含量允差 3

加工流程 3

加工流程 2

食品生产加工过程中卫生要求 2

检验方法 3

感官要求 3

理化指标 3

微生物指标 4

净含量允差 4

检验规则 4

出厂检验 4

型式检验 4

组批与抽样 5

I

T/JAASS15-2021

判定规则 5

标志、标签、包装、运输、贮存 5

标志、标签 5

包装 5

运输 5

贮存 5

保质期 5

II

T/JAASS

T/JAASS15-2021

T/JAASS

T/JAASS15-2021

III

III

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则编写。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农学会提出并归口。

本文件起草单位：江苏黎明食品集团有限公司、江苏福多美生物科技有限公司、江苏华远企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：张黎明、张明永、曹梦辉、朱敬云、赵振科、张丽颖、韩洪庚、成双。

黑蒜

范围

本文件规定了黑蒜的要求、加工流程、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以保鲜大蒜为原料，经过筛选、高温高湿熟化制成的黑蒜。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T12456食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

T/JAASS

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T/JAASS

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黑蒜Blackgarlic

鲜蒜经预处理、高温熟化、干燥等工序精制而成的黑色产品。

原料要求

保鲜大蒜

应符合清洁、无劣变的基本要求，并符合GB2762、GB2763的要求。

生产用水

应符合GB5749的要求。

成品要求

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

黑蒜头

黑蒜米

形态

蒜头完整，无分裂、无发霉，不粘手

蒜瓣完整、无发霉，不粘手

色泽

蒜皮呈灰褐色或白色，蒜瓣色泽呈均

匀一致的黑色

蒜瓣色泽呈均匀一致黑色

滋味、气味

具有本品固有的甜酸味道，无大蒜特殊刺激性辛辣味及其它异味

杂质

无正常视力可见杂质

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指

标

独头黑蒜（蒜米）

多瓣黑蒜（蒜米）

特级

一级

特级

一级

水分，g/100g

≤

40

45

45

50

氨基酸态氮，g/100g

≥

2

1.5

2.5

2

还原糖，g/100g