徽式面点淮北娃娃鱼葛亮08课件.pptxVIP

徽式面点—淮北娃娃鱼主讲人：葛亮

家乡的味道，更是怀念。第一章

娃娃鱼，娃娃鱼是用红芋粉烧开，然后和成面糊，接着在面糊热的时候倒入淮北流传下来的一种用竹子编制的大眼漏勺，记住，一定是淮北特产漏斗，不然吃不出淮北那味，下面放个大盆里面盛有冷水，紧接着面糊就从网眼里漏出来，掉到盛有冷水的盆中，冷凉后就成像蝌蚪一样的娃鱼了。也就是淮北流传下来的名小吃---文化形成第一章引言

安徽传统面点----淮北娃娃鱼

原材料原料构成工艺流程制作步骤风味特点淮北娃娃鱼注意事项

一、原料构成原料构成主料红薯淀粉

四、工艺流程原料选择（红薯淀粉）调成稀糊大锅加水烧开制成粉皮加入调料、酱油、醋等搭配辣椒花生米凉拌出品

在此输入题五、菜品特点娃娃鱼其实是一种红薯制作而成的食物，选用优质红薯，采用传统工艺加工制作而成，特点就是柔软如缎，晶莹剔透，蛙蛙鱼晶莹剔透，特别时候夏天天热的时候吃，不用嚼碎，可直接下咽，爽口解渴。

六、注意事项自制粉的做法将红薯淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成红薯淀粉液。舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。步骤2待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。步骤3待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。步骤4然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。

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