徽式面点淮北死面锅饼葛亮27课件.pptxVIP

徽式面点—淮北死面锅饼主讲人：葛亮

美味在人间~第一章

贴饼子又叫“锅贴”，是一种常见的地方主食，在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成，贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。最早的贴饼子为实心面饼，随着时代发展，转变成类似馅饼的一种主食。

将一些食材放入面里，做法与馅饼相似，但是表面脆爽，口味香、酥、脆，营养价值极高。

---文化形成第一章引言

安徽传统面点----淮北死面锅饼

原材料原料构成工艺流程制作步骤风味特点淮北死面锅饼注意事项辅料

一、原料构成原料构成主料面粉适量辅料面酵头、水

四、工艺流程原料选择打面醒面揉面发酵蒸面出品

在此输入题五、菜品特点贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道，饼有菜香，菜有饼味，汤汁浓郁。

六、注意事项）温水和面2）面团和的过软或过硬的解救办法：①过软：和出来的面团太软粘手，就适量分次撒上面粉揉匀直到合适的柔软程度；②过硬：太硬就多醒一下，或者加水，即在面团表面用拳头锤个窝窝，手指淋入极少量的水，折叠式捶压面团至水吸收后再揉面，重复操作至面团变软。这样出来的面团也会很筋道。

结束