徽式冷菜凉拌采石矶茶干54课件.pptxVIP

徽式冷菜—凉拌采石矶茶干蒋一璟

采石矶茶干？

引言安徽陈晓卿的“胡适之体”，他的新书《至味在人间》，提到好多家乡美食：其中就有采石矶茶干。安徽是豆腐的发源地，马鞍山采石矶的茶干非常有名，当然采石矶也是李白落水的地方。茶干原料里并没有茶，因为常常用来佐茶食用而得名。安徽的茶干非常紧实有咬劲，文人给它起名叫“中式口香糖”，可以即食也可以凉拌，徽菜馆里常有凉拌茶干这道菜。---历史文化

安徽传统名菜---凉拌采石矶茶干

主料原料选择工艺流程配方用料制作历程凉拌采石矶茶干风味特点酱煮、凉拌调味料

一、原料选择原料构成主料调味料采石矶茶干6片蒜3瓣、香菜几根、凉拌酱油一勺、蒸鱼豉油一勺、色拉油适量、芝麻油一勺。

二、工艺流程准备食材汆水备用调制酱料搅拌装盘

三、配方用料采石矶茶干6片，蒜3瓣，香菜几根，凉拌酱油一勺，蒸鱼豉油一勺，色拉油适量，芝麻油一勺。

四、制作历程1.准备食材：茶干切丁，香菜洗净留绿叶部分，蒜去皮剁成蒜末。2.茶干在沸水中汆烫一下捞出备用。3.炒锅倒油烧至五成热，放入蒜末爆香，关火。4.在锅中加入一勺凉拌酱油、一勺蒸鱼豉油、一勺芝麻油拌匀。浇在茶干上拌匀。5.装盘，点缀上香菜叶即可。

在此输入题五、菜品特点紧实有嚼劲

六、注意事项茶干适合做泡饭、佐茶、下酒，越嚼越香。

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