徽式冷菜凉拌菠菜76课件.pptxVIP

徽式冷菜

—凉拌菠菜

蒋一璟

菠菜？

是安徽人民家家户户喜爱的下酒菜之一。

---历史文化

安徽传统名菜

----凉拌菠菜

主料

原料构成

制作历程

配方用料

制作工艺流程

凉拌菠菜

风味特点

调味料

一、原料构成

原料构成

主料

调味料

菠菜

芝麻油、大蒜、盐、红尖椒

二、制作历程

1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

2.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。

4.把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。

三、配方用料

菠菜300克、芝麻油若干、大蒜若干、盐、红尖椒若干

四、制作流程

菠菜清洗

准备香料

搅拌均匀

捞出

出品

在此输入题

五、菜品特点

爽脆可口有利消化

六、注意事项

菠菜要清洗干净

谢

谢！