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特级幼师幼儿奶茶调制课程试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制奶茶时，常用的茶叶是（）

A.绿茶B.红茶C.白茶

2.幼儿奶茶适合的甜度是（）

A.全糖B.半糖C.微糖

3.调制奶茶一般用的奶是（）

A.纯牛奶B.酸奶C.羊奶

4.煮奶茶时，茶叶煮的时间一般为（）

A.1-2分钟B.5-8分钟C.15-20分钟

5.幼儿奶茶中不适合添加的是（）

A.珍珠B.椰果C.酒精

6.以下哪种工具不用于调制奶茶（）

A.量杯B.打蛋器C.烤箱

7.调制奶茶时，水温一般控制在（）

A.50-60℃B.80-90℃C.100℃

8.幼儿奶茶中糖的主要作用是（）

A.增加口感B.增加营养C.消毒

9.调制奶茶后，需进行（）

A.直接饮用B.过滤残渣C.再次加热

10.制作幼儿奶茶的主要原则是（）

A.味道浓郁B.健康安全C.色彩鲜艳

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.适合幼儿奶茶的配料有（）

A.水果干B.蜂蜜C.食用色素

2.调制奶茶的步骤包含（）

A.准备材料B.煮茶叶C.混合搅拌

3.选择茶叶调制幼儿奶茶时要考虑（）

A.口感B.营养成分C.价格

4.以下关于幼儿奶茶说法正确的是（）

A.不能太甜B.不能太冰C.可以随意搭配

5.调制奶茶用到的设备有（）

A.炉灶B.茶壶C.滤网

6.幼儿奶茶调制中，可替换白砂糖的有（）

A.冰糖B.木糖醇C.麦芽糖

7.影响奶茶口感的因素有（）

A.茶叶比例B.奶的用量C.煮茶时间

8.为幼儿调制奶茶要注意（）

A.卫生B.分量C.温度

9.可以添加到幼儿奶茶中的水果有（）

A.苹果B.芒果C.榴莲

10.调制幼儿奶茶，选择奶类要考虑（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.品牌

三、判断题（每题2分，共10题）

1.幼儿奶茶可以用过期的茶叶调制。（）

2.调制奶茶时，奶和茶的比例随意即可。（）

3.幼儿奶茶中可以加很多冰块。（）

4.用铁锅煮奶茶效果最好。（）

5.调制奶茶后不用清洗工具。（）

6.幼儿奶茶可以添加少量咖啡。（）

7.蜂蜜可以代替白砂糖调制幼儿奶茶。（）

8.调制奶茶时，煮茶时间越长越好。（）

9.调制幼儿奶茶可以使用鲜奶油。（）

10.调制好的奶茶应尽快饮用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述调制幼儿奶茶时选择茶叶的要点。

2.说明幼儿奶茶调制中对甜度控制的原因。

3.调制幼儿奶茶后为什么要过滤？

4.列举两种调制幼儿奶茶常用的奶类及理由。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何创新幼儿奶茶的口味，同时保证健康安全。

2.分享在调制幼儿奶茶过程中，如何培养幼儿对食物制作的兴趣。

3.探讨如果幼儿对奶茶中某种配料过敏，应如何调整配方。

4.说说怎样根据不同季节调制适合幼儿的奶茶。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.B

5.C

6.C

7.B

8.A

9.B

10.B

二、多项选择题

1.AB

2.ABC

3.AB

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.AB

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.要点：选口感温和、无刺激性的茶叶，如红茶。还要考虑营养成分，避免选含过多咖啡因等不利于幼儿健康成分的茶叶。

2.幼儿身体发育不完善，太甜易导致龋齿、肥胖等问题，控制甜度既能满足口感又保障健康。

3.过滤可去除茶叶残渣等杂质，使奶茶口感更顺滑，也避免幼儿喝到杂质影响体验或造成呛噎。

4.纯牛奶，富含蛋白质等营养，符合幼儿营养需求；奶粉，方便储存和使用，冲调后可替代鲜牛奶。

五、讨论题

1.创新口味可添加天然水果泥、谷物等，如苹果泥、燕麦片。保证健康安全则要严格把控食材新鲜度和卫生，避免过敏食材。

2.让幼儿参与简单环节，如放配料、搅拌，讲述奶茶制作知识，用可爱杯子装奶茶，增加兴趣。

3.先确定过敏配料，然后寻找替代物，如对牛奶过敏，可用植物奶替代；对水果过敏，更换其他不过敏水果。

4.夏季可调制冰爽水果奶茶，用当季水果；冬季调制温热滋补奶茶，如加红枣、桂圆等，满足不同季节需求。