TYTTSS_0042020_烟台茶_黄茶加工技术规程.docxVIP

YTTSS

烟台市茶叶学会团体标准

T/YTTSS004--2020

烟台茶黄茶加工技术规程

2020-05-18发布 2020-06-06实施

烟台市茶叶学会 发布

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前言

本标准参照GB/T21726-2018标准起草。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由烟台市茶叶学会提出。

本标准起草单位有海阳市步鹤山茶果专业合作社、烟台市茶叶学会、烟台市农业技术推广中心、蓬莱市仙山茶业有限公司、莱阳高格庄镇娘娘山茶叶专业合作社。

本标准主要起草人：张志刚、张雅芹、李均波、于超亮、汪强强、徐乃帽、安利娜、王春宝、于爱林。

范围

烟台茶黄茶加工标准

本标准规定了烟台黄茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以烟台茶树新梢芽、叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻（做形）、烘干、闷黄、干燥、精制或蒸压成型的特定工艺过程制成的黄茶产品。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定

GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶感官审评术语

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》

术语和定义

GB/T14487和GB/T30766界定的术语和定义适用于本文件。

产品分类

根据鲜叶原料和加工工艺的不同，产品分为芽型（单芽或一芽一叶初展）、芽叶形（一芽一叶、一芽二叶初展）、多叶形（一芽多叶和对夹叶）和紧压型（采用上述原料经蒸压成型）四种。

要求

基本要求

应具有黄茶的色、香、味，不含有非茶物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。

感官品质

应符合表1的规定。

表1 感官品质要求

2

2

3

3

种类

项目

外形

内质

形状

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

芽型

针形或雀舌形

匀齐

净

嫩黄

清鲜

鲜醇回甘

杏黄明亮

肥嫩黄亮

芽叶型

条形或扁形或兰花形

较匀齐

净

黄清

清高

醇厚回甘

黄明亮

柔嫩黄亮

多叶型

卷略松

尚匀

有茎梗

黄褐

纯正、有锅巴香

醇和

深黄明亮

尚软黄尚亮有茎梗

紧压

型

规整

紧实

—

褐黄

醇正

醇和

深黄

尚匀

理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

芽型

芽叶型

多叶型

紧压型

水分/（g/100g）

≤

6.5

7.0

9.0

总灰分/（g/100g）

≤

7.0

7.5

碎茶和粉末（质量分数）/%

≤

2.0

3.0

6.0

水浸出物（质量分数）/%

≥

32.0

卫生指标

污染物限量指标应符合GB2762的规定。

农药残留限量指标应符合GB2763的规定。

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法

感官品质

按GB/T23776的规定执行。

理化指标

试样的制备按GB/T8303的规定执行。

水分按GB5009.3的规定执行。

总灰分按GB5009.4的规定执行。

碎茶和粉末按GB/T8311的规定执行。

水浸出物按GB/T8305的规定执行。

卫生指标

污染物限量按GB2762的规定执行。

农药残留限量按GB2763的规定执行。

净含量

按JJF1070的规定执行。

检验规则

取样

取样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。

取样按GB/T8302的规定执行。

检验

出厂检验

每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检