TTDSTIA_0012019_生乳用途分级技术规范.docxVIP

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团 体 标 准

T/TDSTIA001—2019

生乳用途分级技术规范

Technicalspecificationforapplicationgradingofrawmilk

2019-10-29发布 2019-11-11实施

天津市奶业科技创新协会

发布

T/TDSTIA001-

T/TDSTIA001-2019

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前 言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。

本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）。

本标准主要起草人：郑楠，张养东，刘慧敏，孟庆江，于静，屈雪寅，李松励，王倩，王加启。

本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。

引 言

本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质而制定的技术规范，是为引领奶业高质量发展而制定的技术资料。

为了生产优质的乳制品，实现生乳合理利用，本标准依据生乳的用途进行分级，分为2个等级，分别用于联盟优质乳工程中优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳的原料，即特优级生乳适用于加工优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳，优级生乳适用于加工优质灭菌乳。

生乳用途分级技术规范

范围

本标准规定了生乳用途分级技术的术语和定义、技术要求、检验规则、贮存和运输。本标准适用于优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳使用的生牛乳。

规范性引用文件

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB19301食品安全国家标准生乳

NY/T800生鲜牛乳中体细胞的测定方法

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生乳rawmilk

从健康泌乳期的奶畜乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳。产犊后7d内的初乳、应

用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

技术要求

感官要求

应符合GB19301的规定。

除脂肪和蛋白质外其它理化指标

应符合GB19301的规定。

脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求

应符合表1的规定。

注：本标准中脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞的测定样品，应从牧场贮奶罐或在乳品厂从牧场奶槽车中采集。

表1生乳脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求

项目

等级

检验方法

特优级

优级

脂肪/(g/100g) ≥

3.40

3.30

GB5009.6

蛋白质/(g/100g) ≥

3.10

3.00

GB5009.5

菌落总数/[CFU/g(mL)] ≤

5×104

1×105

GB4789.2

体细胞/(sc/mL) ≤

3×105

4×105

NY/T800

优级生乳适用于优质灭菌乳

特优级生乳适用于优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳

污染物限量

应符合GB2762的规定。

真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

农药残留限量和兽药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

兽药残留限量应符合GB31650的规定。

检验规则

组批

以装载在同一贮奶单元中的产品为同一组批。

抽样方式

在贮奶单元搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取或在奶槽车出料时前、中、后等量抽取，混合后分成两份，密封包装，加贴封条后交由检测单位进行检测。

判定规则

脂肪、蛋白质、菌落总数、体细胞均达到本标准规定的某等级，且其它指标在标准规定的范围内，判定为该等级优质生乳；定级指标中有一项达不到优级要求，或其它指标不在标准规定的范围内的，不得判定为优质生乳。

贮存和运输

温度

生乳挤出后，应在2h内降温至0℃～4℃。

运输过程中生乳温度应控制在0℃～6℃。

时限

从挤奶结束到加工，应不超过36h。

清洗

贮奶罐每次使用后应进行清洗和消毒。

奶槽车每次运输结束，应进行一次清洗和消毒。