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2025年1月中式面点师中级习题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：下列选项中，不属于职业道德的特点的是（）

A:约束性

B:广泛性

C:实践性

D:多样性

答案：【A】

2.试题：鲜鸡蛋的蛋白为无色透明的黏性半流体，显（）。

A:弱酸性

B:酸性

C:碱性

D:中性

答案：【C】

3.试题：马铃薯亦称土豆、（）。

A:芋艿

B:马蹄

C:地栗

D:洋山芋

答案：【D】

说明：马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，不同地区叫法有所差异。选项A地栗一般指荸荠；选项C马蹄也是荸荠的别称；选项D芋艿指的是芋头。所以正确答案是B。

4.试题：松子主要是（）的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。

A:红松和果松

B:偃松和爬地松

C:红松和偃松

D:红松和海松

答案：【C】

说明：松子主要是红松和偃松的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。红松是一种常见的产松子的树种，偃松也是当地能产出松子的松树品种。而海松、果松、爬地松并非主要产松子的种类。

5.试题：制作豆类面坏，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加（）。

A:碱水

B:冷水

C:温水

D:热水

答案：【D】

说明：煮豆时中途加水如果加冷水，会使豆子表面温度骤降