烘培甜品基础知识培训课件.pptx

烘培甜品基础知识培训课件

XX,aclicktounlimitedpossibilities

XX有限公司

汇报人：XX

01

烘培甜品概述

目录

02

烘培原料介绍

03

烘培工具与设备

04

烘培甜品制作流程

05

烘培甜品装饰技巧

06

烘培甜品保存与陈列

烘培甜品概述

PARTONE

烘培甜品定义

烘培甜品包括蛋糕、饼干、马卡龙等多种类型，每种都有其独特的制作方法和风味。

甜品的分类

烘培甜品通常由面粉、糖、鸡蛋、黄油等基本原料制成，不同甜品会添加特定辅料。

原料与成分

烘培甜品的制作涉及搅拌、发酵、烘烤等工艺，每一步都对最终口感有重要影响。

制作工艺

常见烘培甜品类别

蛋糕是烘培甜品中最受欢迎的类别之一，如生日蛋糕、芝士蛋糕等，种类繁多。

蛋糕类

饼干以其多样化的口味和方便携带的特点，成为日常生活中常见的烘培食品，如曲奇、威化饼干等。

饼干类

面包是许多国家早餐桌上的主角，包括法式长棍面包、全麦面包等，种类丰富。

面包类

常见烘培甜品类别

派和挞以其酥脆的外壳和丰富的内馅，如苹果派、巧克力挞，成为甜品店的热门选择。

派和挞类

慕斯和布丁以其轻盈的口感和丰富的层次感，如提拉米苏慕斯、焦糖布丁，受到甜品爱好者的喜爱。

慕斯和布丁类

烘培甜品文化

01

甜品的历史起源

从古埃及的蜂蜜蛋糕到中世纪的香料饼干，烘培甜品的历史源远流长，反映了人类饮食文化的发展。

02

甜品与节庆的关联

不同国家的节庆活动中，甜品扮演着重要角色，如圣诞节的姜饼屋、中国的中秋月饼。

03

甜品在艺术中的体现

甜品不仅是味觉的享受，也成为了视觉艺术的一部分，如法国马卡龙的精致色彩和造型设计。

烘培甜品文化

甜品与地域特色的融合

不同地区的气候、食材和文化影响了甜品的风味和制作方法，如意大利的提拉米苏、印度的拉杜。

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02

甜品在现代生活中的地位

随着生活节奏的加快，甜品店和咖啡馆成为人们休闲放松的去处，烘培甜品也逐渐成为现代生活的一部分。

烘培原料介绍

PARTTWO

基本原料分类

干性原料包括面粉、糖、可可粉等，是烘培中提供结构和风味的基础。

干性原料

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02

湿性原料如鸡蛋、牛奶、黄油等，用于增加甜品的湿润度和口感。

湿性原料

03

膨松剂如发酵粉、苏打粉，帮助面糊在烘烤过程中膨胀，使成品松软。

膨松剂

常用辅料说明

泡打粉是一种常见的膨松剂，用于帮助面糊在烘烤过程中快速膨胀，使甜品变得松软。

泡打粉的作用

巧克力酱不仅用于装饰甜品，还能增加烘焙食品的湿润度和丰富层次感，是多种甜品的常用辅料。

巧克力酱的多样性

香草精能增添甜品的香气和风味，常用于蛋糕、饼干等烘焙食品中，提升口感。

香草精的用途

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02

03

原料选择技巧

选择面粉时，应检查蛋白质含量，高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

识别优质面粉

高品质巧克力口感丝滑，香气浓郁，不含过多添加剂，适合制作高级甜品。

新鲜水果是制作果酱和装饰甜品的首选，应选择无腐烂、无斑点的果实。

优质黄油色泽淡黄，质地细腻，具有浓郁奶香，是提升甜品风味的重要原料。

新鲜鸡蛋的蛋壳干净、无裂纹，蛋黄饱满且不易散开，是制作甜品的关键。

选择纯正黄油

挑选新鲜鸡蛋

挑选新鲜水果

选用纯巧克力

烘培工具与设备

PARTTHREE

常用烘培工具

精确测量液体和干性材料的量杯、量勺是烘培中不可或缺的工具，确保配方比例准确。

量杯和量勺

01

硅胶刮刀用于刮取面糊、奶油等，保证材料不浪费，同时能清洁碗边，保持工作台面整洁。

硅胶刮刀

02

筛网用于筛粉，去除颗粒，使面粉等粉类更加细腻，有助于面糊或面团的均匀混合。

筛网

03

烘培设备功能

烤箱通过精确的温度控制，确保烘焙食品受热均匀，达到理想的烘焙效果。

烤箱的温度控制

发酵箱通过控制湿度和温度，为面团提供理想的发酵环境，确保面包等发酵食品的品质。

发酵箱的湿度调节

搅拌机能够快速有效地混合面糊或面团，保证食材充分融合，提升烘培效率。

搅拌机的混合效率

设备维护与清洁

定期检查烤箱温度

为确保烘培质量，应定期使用烤箱温度计检查烤箱温度是否准确。

清洁搅拌机配件

清洁烤盘和模具

使用后应立即清洁烤盘和模具，去除焦痕和食物残渣，延长使用寿命。

搅拌机使用后，应拆卸并清洗配件，防止残留物变质影响下次使用。

维护电子秤校准

定期校准电子秤，确保称量食材的准确性，避免影响甜品的口感和质量。

烘培甜品制作流程

PARTFOUR

配方解读与调整

了解甜品配方中的主要成分，如面粉、糖、脂肪和液体，以及它们在烘焙中的作用。

理解基本配方成分

在某些情况下，如过敏或健康需求，使用替代品如无麸质面粉或植物性奶油来调整配方。

考虑食材替代品

根据个人口味偏好，调整甜度、酸度或香料的量，以制作出符合个人喜好的甜品。

调整配方以适应口味

制作步骤详解

在开始烘培前，确保