烘培蛋糕基础知识培训课件.pptx

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烘培蛋糕基础知

识培训课件

目录

烘培蛋糕概述烘培原料介绍

烘培工具与设备蛋糕制作流程

蛋糕装饰技巧烘培蛋糕的保存与销售

烘培蛋糕概述

蛋糕的定义

蛋糕的组成成分

蛋糕主要由面粉、糖、鸡蛋和脂肪（如黄

油）等基本原料制成，是西点中的重要组

成部分。01蛋糕的制作工艺

蛋糕的制作涉及搅拌、发酵、烘烤等工艺，

每一步骤都对最终口感和形态有重要影响。

蛋糕的分类02

根据口感、成分和制作方法的不同，蛋糕

可分为海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等

03

多种类型。

蛋糕的分类

按口感分类

蛋糕根据口感可分为松软蛋糕、湿润蛋糕和轻盈蛋糕等，

如海绵蛋糕、戚风蛋糕。

按装饰风格分类

蛋糕装饰风格多样，有简约裸蛋糕、奶油霜装饰蛋糕和翻

糖蛋糕等。

按主要成分分类

蛋糕按主要成分可分为乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕等，

每种都有独特风味。

按烘焙方法分类

蛋糕的烘焙方法不同，如电饭煲蛋糕、微波炉蛋糕、传统

烤箱蛋糕等。

蛋糕的历史起源

010203

古埃及的蛋糕罗马帝国的影响中世纪欧洲的蛋糕

古埃及人用蜂蜜、坚果和水果罗马帝国时期，蛋糕成为宴会中世纪时，蛋糕在欧洲成为庆

制作了最早的蛋糕，作为宗教和节日庆典中的重要食品，形祝活动的象征，尤其是婚礼和

仪式的一部分。式和风味更加多样化。生日庆典上的必备品。

烘培原料介绍

基本原料

面粉鸡蛋糖

面粉是烘培的基础，不同类型的鸡蛋在蛋糕中起到结构支撑和乳糖不仅为蛋糕提供甜味，还能帮

面粉如高筋、中筋和低筋，决定化作用，是形成蛋糕松软质地的助蛋糕保持湿润，并在打发过程

了蛋糕的质地和口感。关键原料之一。中帮助形成稳定的气泡结构。

膨松剂

辅助原料膨松剂如发酵粉和小苏打，在面糊中产生气体，帮助蛋

糕膨胀松软。