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烘培工基本知识培训内容

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XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

烘培工基础知识

02

烘培技术要点

03

常见烘培产品制作

04

烘培行业标准

05

烘培店经营管理

06

烘培工职业发展

烘培工基础知识

PARTONE

烘培原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘培食品。

面粉的种类与用途

发酵粉和膨松剂如小苏打、泡打粉，是使面糊膨胀、产品松软的关键原料。

发酵粉和膨松剂

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和烘培食品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

糖类在烘培中的作用

乳制品如牛奶、奶油、酸奶等，不仅增加风味，还能改善面团的质地和烘培食品的口感。

乳制品在烘培中的应用

01

02

03

04

烘培工具使用

使用精确的量杯和量勺来测量食材，确保烘培配方的准确性和一致性。

量具的正确使用

了解烤箱的预热过程和温度调节，保证烘焙食品的均匀受热和完美成品。

烤箱温度控制

掌握不同搅拌器的使用方法，如电动搅拌器和手动打蛋器，以达到理想的面糊或面团状态。

搅拌器的运用技巧

食品卫生安全

烘培工应定期洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和饰品外露，确保食品不受污染。

个人卫生规范

正确储存食材，如冷藏冷冻食品，避免交叉污染，定期检查食材保质期，确保食品安全。

食材储存与管理

使用合适的清洁剂和消毒剂，定期清洁工作台、烤箱等设备，防止细菌滋生，保障卫生。

清洁与消毒程序

了解并遵守当地食品安全法规，如HACCP（危害分析和关键控制点）系统，确保生产过程安全。

食品安全法规遵守

烘培技术要点

PARTTWO

面团制作技巧

根据所需面团类型选择高筋、中筋或低筋面粉，确保面团质地和口感。

选择合适的面粉

01

使用电子秤准确测量面粉、水、酵母等成分的比例，保证面团的一致性。

精确测量成分

02

在和面过程中注意面团温度，避免过高导致面筋断裂，或过低影响发酵。

控制面团温度

03

根据面团类型和环境温度调整发酵时间，确保面团达到最佳膨胀状态。

恰当的发酵时间

04

掌握正确的揉面方法，如折叠、压打等，以增强面团的弹性和结构。

揉面技巧

05

烘烤温度控制

烤箱温度的准确度直接影响烘焙成品的质量，需定期校准以确保温度的准确性。

理解烤箱温度

01

不同的烘烤温度会导致面团膨胀、上色和口感的变化，掌握这一点对烘焙至关重要。

温度对烘焙的影响

02

使用烤箱温度计可以实时监控烤箱内部温度，帮助烘焙者做出及时调整。

使用温度计

03

在烘烤过程中建立适当的温度梯度，可以确保烘焙食品从外到内均匀受热，避免外焦里生。

温度梯度的建立

04

装饰与美化

使用天然色素和食用金箔等材料，为糕点增添色彩和光泽，提升视觉吸引力。

01

选择合适的装饰材料

学习使用裱花嘴和裱花袋，制作出各种花边和图案，使蛋糕更加精致美观。

02

掌握基本的裱花技巧

合理搭配色彩和装饰元素，如水果、巧克力片等，以增强蛋糕的层次感和美观度。

03

了解装饰搭配原则

常见烘培产品制作

PARTTHREE

面包制作流程

根据面包种类选择高筋或低筋面粉，确保面包的口感和结构。

选择合适的面粉

通过精确控制温度和时间，保证面团发酵充分，影响面包的松软度和风味。

发酵过程控制

面团成型是决定面包外观和内部结构的关键步骤，需要掌握正确的折叠和塑形方法。

面团成型技巧

根据面包的大小和类型设定合适的烘烤温度和时间，以确保面包烤制均匀，色泽金黄。

烘烤温度和时间

蛋糕烘焙方法

根据蛋糕类型选择合适的原料比例，如海绵蛋糕需使用较多的蛋白和较少的油。

选择合适的蛋糕配方

将鸡蛋、糖、面粉等材料混合搅拌均匀，确保蛋糕糊细腻无颗粒。

准备蛋糕糊

在预热好的烤箱中以适当的温度和时间烘焙，避免蛋糕表面开裂或内部未熟。

蛋糕烘焙技巧

烘焙完成后，使用奶油、水果或糖霜等装饰材料对蛋糕进行美化，提升外观吸引力。

蛋糕装饰与美化

糕点品种介绍

传统面包

01

面包是烘培中最基础的产品之一，如法棍、白面包等，具有悠久的历史和文化。

精致蛋糕

02

蛋糕种类繁多，如生日蛋糕、婚礼蛋糕，常用于庆祝特殊场合，装饰精美。

特色饼干

03

饼干以其多样的口味和形状受到喜爱，如巧克力曲奇、燕麦饼干等，是日常休闲食品。

烘培行业标准

PARTFOUR

行业质量标准

烘培工必须遵守食品安全法规，如HACCP，确保产品无污染、无添加，保障消费者健康。

食品安全法规

选择优质原料并进行严格的质量控制，如使用新鲜鸡蛋、优质面粉，以保证烘焙产品的口感和品质。

原料质量控制

合理设定产品的保质期，并采取适当措施延长产品新鲜度，如使用防腐剂或冷藏技术。

产品保质期管理

产品保质期管理

理解保质期的重要性

保质期是产品安全和质量的保证，对于维