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烘培师基础知识培训课件

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目录

01

烘培行业概述

02

烘培原料知识

03

烘培工具与设备

04

烘培基本技巧

06

烘培店经营与管理

05

烘培食谱与制作

烘培行业概述

PART01

行业发展历史

01

古代烘培的起源

烘培的历史可追溯至古埃及，人们开始用热石和谷物制作面包。

02

工业革命与烘培

18世纪工业革命后，烘培技术得到革新，机械化生产面包和糕点成为可能。

03

现代烘培技术发展

20世纪以来，烘培技术不断进步，引入了精确的温度控制和食品添加剂。

行业现状分析

随着健康饮食的兴起，烘培市场呈现稳步增长，消费者对健康、有机烘焙产品的需求日益增加。

市场增长趋势

小型精品烘培店与大型连锁品牌并存，竞争激烈，品牌差异化和个性化成为竞争的关键点。

竞争格局

现代烘培行业不断引入新技术，如自动化设备和精准控温系统，提高了生产效率和产品质量。

技术创新与应用

行业未来趋势

随着消费者对健康饮食的关注增加，低糖、全谷物和无添加的烘焙产品越来越受欢迎。

健康烘焙的兴起

环保和可持续性成为行业关注焦点，使用可再生资源和减少废物的烘焙企业将更受青睐。

可持续发展实践

烘焙行业正逐步采用先进的技术，如3D打印和自动化设备，以提高效率和产品质量。

技术创新与自动化

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烘培原料知识

PART02

常用原料介绍

小麦粉分为高筋、中筋和低筋，不同筋度适用于不同烘焙食品，如面包、蛋糕和饼干。

小麦粉的种类

糖不仅是甜味来源，还能帮助面团发酵、增加色泽和保湿，是烘培中不可或缺的原料。

糖类原料的作用

鸡蛋在烘培中起到粘合、乳化和膨胀的作用，是制作蛋糕和饼干的关键成分。

鸡蛋在烘培中的功能

乳制品如牛奶、奶油和酸奶，为烘培食品提供丰富的口感和营养价值，常用于蛋糕和面包中。

乳制品的使用

原料特性与用途

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的分类与应用

01

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和色泽，如细砂糖用于蛋糕，糖粉用于装饰。

糖类在烘培中的作用

02

鸡蛋在烘焙中起到粘合、乳化和膨胀的作用，是许多食谱中不可或缺的成分。

鸡蛋在烘焙中的多功能性

03

奶油、牛奶、酸奶等乳制品可增加食品的湿润度和风味，不同乳制品适用于不同烘焙食品。

乳制品的选择与效果

04

原料储存与管理

烘培原料如黄油、巧克力需冷藏保存，以保持其新鲜度和防止变质。

温度控制

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03

04

面粉、糖等粉状原料应存放在干燥处，避免吸湿结块，影响使用效果。

防潮措施

定期检查原料的有效期和品质，确保使用前原料处于最佳状态。

定期检查

将原料按类型和用途分类存放，便于管理和快速取用，提高工作效率。

原料分类

烘培工具与设备

PART03

常用工具介绍

精确测量食材比例是烘培成功的关键，如电子秤、量杯和量勺等。

量具和计量工具

搅拌工具如电动搅拌器和手动打蛋器，用于混合面糊和打发奶油。

搅拌工具

切割工具包括擀面杖、刀具和模具，用于面团的成型和切割。

切割工具

各种形状和尺寸的烤盘、杯子蛋糕模具和面包模具，用于制作不同形状的烘焙食品。

烘焙模具

设备操作与维护

烘培师需掌握烤箱温度控制和预热技巧，确保烘焙食品质量。

正确使用烤箱

发酵箱的温度和湿度要精确控制，定期检查密封性，以保证面团发酵效果。

维护发酵箱

定期清洁搅拌机的钩子和碗，避免面团残留，保证设备卫生和延长使用寿命。

清洁和保养搅拌机

设备清洁与安全

定期清洁烤箱内部，防止食物残渣和油渍积累，确保烘焙卫生和设备使用寿命。

清洁烤箱

搅拌机使用后应立即清洗，避免面糊和糖霜干结，确保下次使用时机器正常运转。

维护搅拌机

使用炉具时应检查是否有泄漏，确保通风良好，避免火灾和一氧化碳中毒等安全事故。

安全使用炉具

使用后及时清洗并妥善存放刀具，防止刀刃损坏或意外伤害。

正确处理刀具

烘培基本技巧

PART04

面团制作技巧

不同类型的面粉影响面团的质地和弹性，选择适合的面粉是制作优质面团的基础。

选择合适的面粉

精确测量面粉、水、酵母等成分的比例，确保面团的稳定性和可预测性。

正确测量成分

掌握面团发酵的温度和时间，是决定面包口感和体积的关键因素。

面团发酵控制

揉面不仅影响面团的结构，还关系到面包的最终口感，需要掌握正确的揉面方法。

揉面技巧

烘烤温度与时间控制

理解烤箱温度差异

不同烤箱温度有偏差，烘培师需通过试验确定实际温度，确保烘焙效果。

掌握不同食材的烘烤时间

不同食材如蛋糕、面包、饼干，其烘烤时间各异，需根据食谱和经验调整。

使用温度计确保准确性

使用烤箱温度计可以准确测量烤箱内部实际温度，避免食材烤焦或未熟。

装饰与美化技巧

通过巧妙地使用糖霜和奶油，烘培师可以创造出各种图案和层次，为蛋糕增添视觉吸引力。

使用糖霜和奶油

新鲜水