烘培材料基础知识培训课件.pptx

烘培材料基础知识培训课件汇报人：XX

目培材料的储存基础烘培材料辅助烘培材料烘培材料概述05烘培材料的配比原则06烘培材料的创新应用

烘培材料概述PART01

材料的分类烘培材料可分为基础材料如面粉、糖、油，以及辅助材料如泡打粉、香草精等。按用途分类根据材料在烘焙过程中的作用，可分为发酵剂如酵母，膨松剂如小苏打，以及稳定剂如玉米淀粉。按烘焙反应分类烘培材料包括固体如巧克力、坚果，液体如牛奶、鸡蛋，以及半固体如黄油。按状态分类010203

材料的作用面粉是烘培的基础，通过与水结合形成面筋，为面包和蛋糕提供必要的结构支撑。提供结构支撑酵母或泡打粉等发酵剂在面团中产生气体，使面团膨胀，对面包和蛋糕的松软度有决定性作用。调节发酵过程糖和脂肪不仅增加食品的风味，还能改善口感，如糖能增加甜味，黄油能带来浓郁的香气。影响口感和风味

材料的选择标准选择新鲜且品质高的原料，如优质面粉和新鲜鸡蛋，是保证烘焙产品质量的基础。新鲜度和品质烘焙材料应考虑其成分和营养价值，如使用全麦面粉代替精制面粉，以提供更丰富的营养。成分和营养选择能够带来理想口感和独特风味的材料，例如使用天然香草精而非人工香精，以提升产品的吸引力。口感和风味

基础烘培材料PART02

面粉的种类与用途高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和披萨，因为它能提供足够的面筋形成结构。高筋面粉低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和松饼，因为它能产生柔软细腻的质地。低筋面粉中筋面粉是日常使用最广泛的面粉，适用于制作馒头、饺子皮和饼干，因其筋度适中。中筋面粉

面粉的种类与用途全麦面粉含有麦麸，营养更丰富，常用于制作全麦面包和健康烘焙食品，增加膳食纤维。全麦面粉01自发粉是预先混合了发酵剂的面粉，方便快捷，适合初学者制作饼干、蛋糕等无需复杂发酵过程的烘焙食品。自发粉02

糖类材料介绍白砂糖是烘培中最常用的甜味剂，适用于各种甜点，如蛋糕、饼干和面包。01白砂糖红糖含有较多矿物质和糖蜜，常用于制作风味独特的糕点，如红糖饼干和姜饼。02红糖糖粉是经过细磨的糖，常用于装饰甜点，如撒在蛋糕表面或制作糖霜。03糖粉蜂蜜具有天然的甜味和香气，常用于替代糖，增加食品的湿润度和风味，如蜂蜜蛋糕。04蜂蜜玉米糖浆是烘培中常用的液体甜味剂，有助于保持糕点的湿润和延长保质期。05玉米糖浆

脂肪材料的种类黄油是烘焙中常用的脂肪材料，它能增加食品的风味和质地，常用于制作曲奇和蛋糕。黄油01植物油如橄榄油、菜籽油等，因其健康特性在烘培中也越来越受欢迎，适用于制作轻盈的糕点。植物油02人造黄油是黄油的替代品，含有较低的饱和脂肪酸，常用于需要控制脂肪摄入量的烘焙食品中。人造黄油03

辅助烘培材料PART03

发酵剂的作用与选择发酵剂通过产生气体使面团膨胀，赋予烘焙食品松软的质地和良好的口感。发酵剂的基本作用根据所需烘焙食品的类型和口感，选择活性干酵母、即溶酵母或天然酵母等。选择合适的发酵剂正确储存发酵剂以保持活性，使用时注意温度和时间，确保发酵效果。发酵剂的储存与使用

调味料的种类与应用香草如香草精、肉桂粉等用于增添糕点的香气和风味，提升烘培食品的层次感。香草与香料食用色素用于给糕点上色，如红色用于情人节巧克力，绿色用于圣帕特里克节的甜点。食用色素柠檬汁或白醋等酸度调节剂可中和面糊中的碱性，帮助面团发酵，改善口感。酸度调节剂蛋黄、大豆卵磷脂等乳化剂能帮助油水混合，使蛋糕质地更加细腻，结构更稳定。乳化剂

颜色与香料的使用使用天然或合成色素为糕点增添色彩，如红色的甜菜根粉、黄色的姜黄粉。食品色素的种类和应用香料如肉桂、香草和丁香能赋予烘焙食品独特的风味，提升口感和香气。香料在烘培中的作用选择食品色素时需注意其来源和安全性，避免使用含有害成分的非法色素。食品色素的安全性考量

烘培材料的储存PART04

储存条件与方法烘培材料如黄油、巧克力需冷藏保存，避免高温融化或变质。温度控制面粉、糖等粉状材料应存放在干燥处，使用密封容器防潮防虫。防潮措施坚果、干果等易氧化材料应存放在阴凉避光处，延长保质期。避免光照将不同类型的烘培材料分开存放，如酸碱性材料避免相互影响。分门别类

保质期与保鲜技巧检查包装上的生产日期和保质期，确保材料新鲜，避免使用过期的烘培原料。理解保质期标签对于易变质的烘培材料如奶油、鲜酵母，应冷藏或冷冻保存，延长其新鲜度。冷藏与冷冻保存使用密封容器或密封袋储存烘培材料，如糖、面粉，防止受潮或吸收异味。密封保存在储存干性材料如坚果、干果时，应采取防虫防潮措施，保持材料的品质。防虫防潮

防潮防虫措施使用密封容器将烘培材料存放在密封容器中，可以有效防止空气中的湿气和虫害侵入。冷藏保存使用防潮剂在储存空间内放置硅胶等防潮剂，吸收多余湿气，保持材料干燥。对于易受潮或生虫的材料，如坚果和干果，建议放入冰箱冷藏室储存。定期