保健食品资源与功能因子.pptVIP

保健食品资源与功效成分;

一、蛋白质

（一）超氧化物歧化酶（SOD）

SOD是一种金属酶，在生物界中分布极广。在食物中，SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。

功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高机体对疾病抵抗力（老年性白内障、糖尿病）;（二）大豆蛋白;;生物活性肽（biologicallyactivepeptide/bioactivepeptide/biopeptide）是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽（functionalpeptide）;;(一)大豆多肽的组成与性质

??大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

大豆多肽水溶性很高。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。;(二)大豆多肽的生物学作用;2.降胆固醇活性;3.减肥;4.抗氧化;5.调节免疫;海洋生物活性肽;海洋生物活性肽的生理功能;谷胱甘肽（GlutathioneGSH）;三、牛磺酸（taurine）;具有保健作用的碳水化合物;几类主要食物中的膳食纤维含量（克/100克可食部）;性质;生理功