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中式面点师考试题库及答案
1.单选题
（1）下列哪种面点是蒸制的？
A.炸酱面
B.豆沙包
C.炒面
D.油条
答案：B
（2）下列哪种原料是制作馅饼的常用馅料？
A.肉末
B.豆沙
C.芝麻
D.酸菜
答案：A
（3）下列哪种面点属于粤式点心？
A.豆沙包
B.粽子
C.蛋挞
D.馄饨
答案：C
（4）下列哪种工具用于揉面？
A.擀面杖
B.刀
C.面筛
D.面盆
答案：D
（5）下列哪种面点是用糯米粉制作的？
A.豆沙包
B.汤圆
C.馄饨
D.面条
答案：B
2.多选题
（6）下列哪些因素会影响面团的发酵？
A.温度
B.湿度
C.酵母的量
D.面粉的量
答案：A、B、C
（7）下列哪些面点属于北方面食？
A.炸酱面
B.豆沙包
C.烩面
D.馄饨
答案：A、C
（8）下列哪些原料可以用来制作面点馅料？
A.肉末
B.豆沙
C.芝麻
D.葱花
答案：A、B、C、D
（9）下列哪些工具用于制作面点？
A.擀面杖
B.面筛
C.面盆
D.烤盘
答案：A、B、C
（10）下列哪些面点属于蒸制食品？
A.豆沙包
B.粽子
C.蛋挞
D.馄饨
答案：A、B
3.判断题
（11）面点师在制作面点时，要注意食品安全和卫生。（正确）
（12）制作豆沙包时，豆沙馅的甜度要适中，不能过甜或过淡。（正确）
（13）制作馅饼时，面皮要薄而均匀，馅料要饱满。（正确）
（14）制作面条时，面条要粗细均匀，口感要好。（正确）
（15）在制作面点过程中，面粉的用量和水的比例要恰当，否则会影响面点的口感。（正确）
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