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食品库房管理制度

一、人员管理

（一）人员资质要求

1.食品库房管理人员必须持有效健康证明上岗。每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员从事库房管理工作。

2.具备基本的食品卫生知识和库房管理知识。需接受公司组织的相关培训，了解食品储存的基本条件、食品保质期管理、食品出入库流程等方面的知识。

（二）人员行为规范

1.进入库房前，必须穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，防止异物混入食品中。

2.在库房内工作时，严禁吸烟、饮食，不得随地吐痰。打喷嚏、咳嗽时应避开食品，并用纸巾捂住口鼻，及时洗手。

3.严格遵守库房的操作流程和规章制度，不得擅自更改操作方法。对于不明确的事项，应及时向上级主管请示。

4.不得在库房内从事与工作无关的活动，如聊天、玩手机等，保证工作的专注度和效率。

（三）人员培训与考核

1.定期组织库房管理人员参加食品卫生安全和库房管理知识的培训。培训内容包括新的食品安全法规、食品储存的新技术和新方法等。

2.对培训效果进行考核，考核方式包括理论考试和实际操作考核。对于考核不合格的人员，进行补考和再次培训，直至考核合格。

3.鼓励库房管理人员自我学习和提升，对于在食品管理方面有突出表现和创新的人员给予奖励。

二、食品入库管理

（一）入库前准备

1.清理库房，确保库房环境干净整洁，无杂物、无异味。检查库房的温度、湿度等环境条件是否符合食品储存要求，对于需要冷藏、冷冻的食品，提前将相应设备调试到合适的温度。

2.准备好必要的搬运工具和计量设备，如叉车、托盘、电子秤等，并确保其性能良好、准确无误。

（二）到货验收

1.查看供应商提供的送货单，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与订单一致。对于进口食品，还需检查其检验检疫证明等相关文件。

2.检查食品的包装是否完好无损，有无破损、变形、渗漏等情况。对于易腐食品，要检查其冷链运输过程中的温度记录，确保运输温度符合要求。

3.对食品进行感官检查，观察食品的色泽、气味、外观等是否正常。如发现食品有异味、变质、发霉等情况，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。

4.按照规定进行抽样检验。对于有资质要求的食品，可送有资质的检验机构进行检验。检验合格的食品方可办理入库手续。

（三）入库操作

1.根据食品的种类、性质、储存条件等进行分区存放。例如，将常温食品、冷藏食品、冷冻食品分开存放；将干货、湿货分开存放；将有特殊储存要求的食品，如易燃易爆食品、易串味食品等单独存放。

2.按照先进先出的原则，将新入库的食品放置在相应区域的后排，以便在出库时先发出较早入库的食品。

3.搬运食品时要轻拿轻放，避免食品受到损坏。对于较重或较大的食品，应使用合适的搬运工具进行搬运。

4.入库后及时在库存管理系统中录入食品的入库信息，包括入库时间、供应商、食品名称、规格、数量等，确保库存数据的准确性和及时性。

三、食品储存管理

（一）储存环境要求

1.温度控制

-常温库的温度应保持在0℃-30℃之间，具体温度根据食品的储存要求进行调整。对于一些对温度较为敏感的食品，如巧克力等，应控制在较低的温度范围内。

-冷藏库的温度应保持在0℃-8℃之间，主要用于储存需要冷藏的食品，如乳制品、鲜肉、鲜鱼等。

-冷冻库的温度应保持在-18℃以下，用于储存需要冷冻的食品，如速冻食品、冷冻肉类等。

-定期检查温度记录设备，确保温度符合要求。如发现温度异常，应及时采取措施进行调整，并记录异常情况及处理结果。

2.湿度控制

-一般食品储存的相对湿度应控制在40%-70%之间。对于一些易受潮的食品，如饼干、茶叶等，应保持较低的湿度环境。

-安装湿度调节设备，如加湿器、除湿器等，根据实际情况进行湿度调节。定期检查湿度计，确保湿度符合要求。

3.通风要求

-库房应保持良好的通风，以保证空气新鲜，减少异味和有害气体的积聚。定期开启通风设备，如排风扇、通风管道等。

-通风口应设置防护网，防止昆虫、老鼠等进入库房。

4.光照要求

-库房应避免阳光直射食品，防止食品因光照而变质。对于一些对光照敏感的食品，如食用油、葡萄酒等，应存放在避光的地方。

（二）库存盘点

1.定期进行库存盘点，盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。

2.盘点内容包括食品的数量、品种、保质期等信息。在盘点过程中，要认真核对库存实物与库存管理系统中的数据是否一致。

3.对于盘盈、