2.4 能量（课件）- 《食品营养与卫生学》同步教学（轻工业版）.pptxVIP

2024/3/6;第二章营养学基础;教学目标

理解人体能量消耗的规律及影响因素

掌握人体能量需要量计算的基本方法

了解能量平衡的重要性及能量的食物来源

;概述;能量系数

体外燃烧产生的能量

蛋白质：23.64kJ

脂肪：39.54kJ

碳水化合物：17.15kJ

蛋白质氧化产生的含氮化合物（尿素、尿酸、肌酐）：5.44kJ

蛋白质体内氧化产能：23.64-5.44=18.20kJ;能量系数（根据食物中吸收率计算的体内氧化产生的能量）

蛋白质：18.20*92%=16.7kJ

脂肪：39.54*95%=37.6kJ

碳水化合物：17.15*98%=16.7kJ

;一、人体的能量消耗;1.基础代谢;基础代谢能量消耗的计算

体表面积计算法：

体表面积（m2）=0.00659*身高（cm）+0.0126*体重（kg）-0.1603

BEE（kJ/d）=体表面积（m2）*BMR（kJ/（m2*h）*24h

直接计算法：

男：BEE（kcal/d）=66.4730+13.571*体重（kg）+5.0033*身高（cm）-6.7550*年龄（y）

女：BEE（kcal/d）=65.5095+9.463*体重（kg）+1.8496*身高（cm）-4.6756*年龄（y）;体重计算法：Schofield计算公式

亚洲人18-39岁应在计算结果上减5%;影响基础代谢的因素

基础代谢能量消耗一般占人体能量消耗的60-75%

年龄：婴幼儿、少年儿童BMR高，30岁后每10年平均降低2%

性别：女性BMR较低，与女性瘦体质比例低有关

;体型：

身体高者体表面积大，基础代谢高

瘦体质越多，基础代谢越高

内分泌：甲状腺素、肾上腺素

环境、刺激：适应性生热作用;2.体力活动;体力活动水平（physicalactivitylevel，PAL）：每人每天24小时的总能量消耗与基础代谢能量消耗的比值。分为三级。

PAL=人体24h总能量消耗/基础代谢能量消耗

人体能量消耗量=BEE*PAL;3.食物热效应;4.生长发育;二、人体一日能量需要量的确定;确定能量需要量的方法

计算法

能量消耗计算法：人体能量消耗量=BEE*PAL

膳食调查法：根据膳食调查，能够保持机体健康、维持体重恒定的能量摄入量，即为需要量

;测量法

直接测热：设备昂贵，用于疾病和肥胖症研究

间接测热：能量需要量=氧热价*氧的消耗量

时间活动法：生活观察法，记录被调查者24小时内的各种活动及持续时间，然后根据日常活动能量消耗率表，结合体表面积，进行计算。;能量平衡法：

当体重增加时：每天能量消耗量=每天能量摄入量-体重增加（kg）*29/调查天数

当体重减少时：每天能量消耗量=每天能量摄入量+体重减少（kg）*29/调查天数

;三、能量平衡的意义;四、能量推荐摄入量及食物来源