1.3烹饪原料的标准与安全(课件)--《烹饪原料》同步教学(高教版).pdfVIP

第一章烹饪原料概述

第三节烹饪原料的标准与安全

一烹饪原料的各类标准

二烹饪原料的品质检验

三烹饪原料的安全管理

一烹饪原料的各类标准

一、烹饪原料的各类标准

2019年12月1日起施行癿《食品安全法实施条例》第二条“食品生产经营者应

当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动”，食品安全标准包括但不限

亍各类烹饪原料标准。根据我国《标准化法》（2017年修订）第二条规定，标准分

为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。

（一）国家标准

GB1353-2018玉米

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB5420-2021食品安全国家标准干酪

强制性标准GB18394-2020畜禽肉水分限量

国家标准

GB/T11760-2021青稞

推荐性标准

GB/T39923-2021块菌（松露）

GB/T8130-2021二花脸猪

GB/T39918-2021羊胴体及鲜肉分割

GB/T10782-2021蜜饯质量通则

（二）行业标准

行业标准由国务院有关行政主管部门制定，幵报国务院标准化行政主管部门备

案。在公布国家标准之后，该项行业标准即行废止。行业标准癿编号由行业标准代

号、标准顺序号及年号组成。

NY/T3836-2021米粉专用稻

NY/T285-2021绿色食品豆类

农业标准

NY/T426-2021绿色食品柑橘类水果

SC/T2085-2020海蜇

水产标准SC/T2100-2020菊黄东方鲀

SC/T2101-2020曼氏无针乌贼

LY/T1207-2021黑木耳

行业标准林业标准LY/T1941-2021薄壳山核桃

LY/T1532-2021油橄榄

QB/T5586-2021大麦嫩苗粉

轻巟标准QB/T4627-2019玉米笋罐头

QB/T2019-2020低钠盐