2.2粮食原料(课件)--《烹饪原料基础知识》同步教学(轻工业出版).pdfVIP

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2025-09-08 发布于河南
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烹饪原料基础知识

Foodrawmaterialknowledge

第二讲粮食原料

Chapter2Grainrawmaterials

2025-8-30

l粮食原料概述

l粮食的品种、制品及烹饪应用

SCOPE

l粮食的品质检验与保藏

2025-8-30食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）2/10

1粮食原料概述

Overviewoffoodingredients

2025-8-30食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）3/10

1、定义

•粮食——是指粮食作物的种子、果实或块茎及其

加工产品的通称。

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

2、分类

•①按性质

•②按产量与应用范围

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

①按性质

粮食

谷类粮食豆类粮食薯类粮食粮食制品

水稻面粉

谷类粮食

高梁

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

大豆花生

豆类粮食

蚕豆

绿豆

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

红薯土豆

薯类粮食

芋头山药

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

粮食制品

食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）

1粮食的品种、制品及烹饪应用

Foodvarietiesandcookingapplications

2025-8-30食品原材料知识（Foodrawmaterialknowledge）11/10

②按产量与应用范围

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