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厨房考核表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）
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厨房考核表优质资料
(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）
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?
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
?
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
?
培训
每月不少于1次
一次扣2分
?
部门
?
?
?
?
?
?
?
?
工作
工作
态度
1、?不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；
2、?不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、?不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
?
4、?不按规定程序操作或交接不当
5、?因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
?
6、?工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
?
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
?
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
?
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
?
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次扣3分
?
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
?
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
?
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
?
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
?
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
?
宾客
投诉
表扬
?
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
?
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
?
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
?
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
?
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
?
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
?
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
?
对边角料合理化利用
一次加1分
?
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
?
安全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
?
1、能发现存在的消防隐患者
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
?
合计
?
班组：考核日期：
?
?
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
?
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
?
培训
每月不少于1次
一次扣2分
?
部门
?
?
?
?
?
?
?
?
工作
工作
态度
1、?不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；
2、?不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、?不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
?
4、?不按规定程序操作或交接不当
5、?因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
?
6、?工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
?
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
?
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
?
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
?
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次扣3分
?
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
?
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
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1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
?
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
?
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
?
宾客
投诉
表扬
?
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
?
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
?
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
?
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
?
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
?
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
?
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
?
对边角料合理化利用
一次加1分
?
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
?
安全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
?
1、能发现存在的消防隐患者
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
?
合计
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新员工试用期满考核表
姓名
试用时间
岗位
出勤情况
迟到次早退次旷工次事假次病假次
项目
评价要点
评分标准
得分
适
应
性
是否了解并遵守公司的各项规章制度；是否了解本职工作职责、工作程序及公司情况（12分）
被动接受公司的各种信息，不主动了解工作职责和工作程
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