项目二 任务五菜肴服务1（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂.docx

《餐饮服务与管理》教案

课题

项目二餐饮服务技能

任务五菜肴服务（第一课时）

课型

新授课

课时

2

授课班级

中职一年级

授课时间

授课教师

教材分析

《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---菜肴服务，是学生学习中餐上菜、分菜服务的第一课，是餐厅服务的基础，也是学生参加技能大赛的基本技能。中餐上菜、分菜知识在对口升学考试中占有着较大的比重。

学情分析

学生对上菜、分菜很熟悉，个别学生知道大概的上菜顺序，如先冷菜，后热菜，制作复杂的菜品后上，水果甜品最后上等。但上菜应选择在什么位置，热菜的上菜顺序、上菜要