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2025年中国美食文化知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪道菜属于粤菜经典？

A.夫妻肺片

B.佛跳墙

C.白切鸡

D.九转大肠

答案：C

2.中国最早关于“烹饪”的文字记载见于？

A.《诗经》

B.《周礼》

C.《齐民要术》

D.《黄帝内经》

答案：B（《周礼·天官》中记载“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”）

3.“麻、辣、鲜、香、烫”是哪一地方小吃的典型特征？

A.武汉热干面

B.重庆小面

C.山西刀削面

D.兰州牛肉面

答案：B

4.以下哪种食材是宋代通过“海上丝绸之路”传入中国的？

A.番茄

B.占城稻

C.胡椒

D.辣椒

答案：B（占城稻于北宋传入，番茄、辣椒为明代传入，胡椒汉代已传入）

5.传统“八大菜系”中，以“刀工精细、清鲜平和”为特色的是？

A.苏菜

B.湘菜

C.徽菜

D.浙菜

答案：A（苏菜尤擅刀工，代表菜如文思豆腐）

6.“过桥米线”的起源与以下哪项历史背景相关？

A.科举备考

B.茶马古道

C.海上贸易

D.军事屯田

答案：A（传说为书生备考时妻子送热汤米线，因需过小桥而得名）

7.以下哪种烹饪技法是川菜的标志性手法？

A.扒

B.爆

C.熘

D.干煸

答案：D（干煸如干煸豆角，是川菜常用技法）

8.中国现存最早的饮食专著《食经》的作者是？

A.伊尹

B.贾思勰

C.崔浩

D.袁枚

答案：C（北魏崔浩所著，已散佚，部分内容存于《齐民要术》）

9.以下哪项是端午节的传统美食？

A.五豆粥

B.凉糕

C.绿豆糕

D.打糕

答案：B（部分地区端午节吃凉糕，五豆粥为腊八习俗，绿豆糕多为夏季，打糕是朝鲜族传统）

10.被称为“中国第一菜”的“开水白菜”属于哪个菜系？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.淮扬菜

答案：B（看似清淡，实则以鸡汤吊味，是川菜高端代表）

11.以下哪种食材是“满汉全席”中“汉席”的典型原料？

A.熊掌

B.驼峰

C.燕窝

D.豆腐

答案：D（满席重山珍，汉席重河鲜与豆制品）

12.唐代“樱桃毕罗”是一种？

A.面食

B.糕点

C.汤品

D.烤肉

答案：A（毕罗为西域传入的带馅面食，樱桃毕罗以樱桃为馅）

13.以下哪项是徽菜“臭鳜鱼”的独特工艺？

A.腌渍发酵

B.烟熏火燎

C.蜜渍糖腌

D.酒渍去腥

答案：A（用淡盐水腌制发酵，产生特殊风味）

14.宋代《山家清供》中记载的“梅花汤饼”是将面汤染成何色？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.白色

答案：A（以梅花汁和面，汤饼呈淡红色）

15.以下哪种茶是潮汕“功夫茶”的传统配茶？

A.西湖龙井

B.安溪铁观音

C.洞庭碧螺春

D.黄山毛峰

答案：B（潮汕功夫茶以乌龙茶为主，铁观音是代表）

16.“鱼羊鲜”的典故最早源于？

A.汉字造字

B.民间传说

C.医书记载

D.诗词歌赋

答案：A（“鲜”字由“鱼”“羊”组成，体现古人对两种食材鲜味的认知）

17.以下哪项是“京菜”中融合满族饮食特色的代表？

A.涮羊肉

B.炸酱面

C.卤煮火烧

D.爆肚

答案：A（涮羊肉源于满族“野外煮肉”习俗，后发展为宫廷美食）

18.传统“冬至”饮食中，“北吃饺子南吃汤圆”的习俗与以下哪项关联最密切？

A.气候差异

B.作物分布

C.宗教信仰

D.历史典故

答案：B（北方主产小麦，饺子为面食；南方主产水稻，汤圆为米制品）

19.以下哪种烹饪工具是“鼎”的现代演变？

A.炒锅

B.蒸笼

C.炖锅

D.高压锅

答案：C（鼎最初用于煮肉，与现代炖锅功能相似）

20.被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产”的中国饮食相关项目是？

A.北京烤鸭制作技艺

B.福建乌龙茶制作技艺

C.扬州炒饭制作技艺

D.四川火锅底料制作技艺

答案：B（2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选，福建乌龙茶为代表之一）

二、填空题（每题2分，共20分）

1.中国最早的“调味品”是______，考古发现新石器时代遗址中已有使用痕迹。

答案：盐

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