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茶艺师茶叶感官审评中级试卷及解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶外形，不包括（）

A.色泽B.嫩度C.滋味

答案：C

2.下列哪种茶属于绿茶（）

A.铁观音B.碧螺春C.大红袍

答案：B

3.审评用水的水温一般为（）

A.80℃B.90℃C.100℃

答案：C

4.茶叶审评的“五因子”不包括（）

A.香气B.汤色C.产地

答案：C

5.审评茶叶时，嗅香气一般（）次。

A.1B.2C.3

答案：C

6.下列哪项不属于乌龙茶的特点（）

A.绿叶红镶边B.汤色金黄C.味醇回甘

答案：C

7.审评茶叶滋味，首先辨别（）

A.苦B.甜C.浓淡

答案：C

8.审评杯碗容量一般为（）ml。

A.150B.200C.250

答案：A

9.红茶的发酵程度一般为（）

A.30%B.70%C.90%

答案：C

10.审评茶叶色泽时，主要看（）

A.深浅B.鲜暗C.匀度D.以上都是

答案：D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶感官审评的环境要求有（）

A.安静B.无异味C.光线明亮均匀

答案：ABC

2.以下属于黑茶的有（）

A.六堡茶B.茯砖茶C.普洱茶（熟茶）

答案：ABC

3.审评茶叶香气包括（）

A.香型B.高低C.长短

答案：ABC

4.绿茶的加工工艺有（）

A.杀青B.揉捻C.干燥

答案：ABC

5.茶叶汤色的评语有（）

A.清澈B.明亮C.浑浊

答案：ABC

6.审评茶叶外形时，评定嫩度的指标有（）

A.芽头数量B.叶片大小C.茸毛多少

答案：AC

7.乌龙茶常见的香型有（）

A.兰花香B.桂花香C.蜜香

答案：ABC

8.审评茶叶滋味的评语有（）

A.醇厚B.苦涩C.鲜爽

答案：ABC

9.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地C.加工工艺

答案：ABC

10.审评茶叶的器具包括（）

A.审评杯B.审评碗C.天平

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶时，审评室内可以喷香水。（×）

2.白茶不需要杀青。（√）

3.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别香气的持久性。（×）

4.黄茶属于轻发酵茶。（√）

5.审评茶叶滋味，入口后应立即吐出茶汤。（×）

6.茶叶色泽只看干茶色泽。（×）

7.审评杯的杯盖应能严密封盖。（√）

8.红茶的汤色要求红艳明亮。（√）

9.审评茶叶外形时，条索紧结比条索粗松好。（√）

10.审评茶叶的顺序是先看外形，再闻香气，接着看汤色，尝滋味，最后评叶底。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶感官审评的基本步骤。

答案：先进行外形审评，观察茶叶的形状、嫩度、色泽、净度等；接着闻香气，分热嗅、温嗅、冷嗅辨别香气特点；再看汤色，注意色泽、明亮度等；然后尝滋味，辨别滋味的类型和优劣；最后评叶底，观察叶底的嫩度、色泽、匀度等。

2.乌龙茶的做青工艺有什么作用？

答案：做青能使茶叶边缘细胞破碎，促进酶促氧化，形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”特征。同时，做青还能散发部分水分，增进香气，使茶叶滋味醇厚，提升茶叶品质。

3.简述审评茶叶色泽的要点。

答案：审评茶叶色泽要注意干茶色泽和汤色。干茶看色泽的深浅、鲜暗、匀度；汤色主要看色泽的类型，如黄绿、金黄等，以及明亮度、清澈度，明亮清澈为佳，浑浊暗沉为次。

4.茶叶审评对审评用水有什么要求？

答案：审评用水应无色、无味、无臭、清澈透明，总硬度不超过25度。一般选用蒸馏水或纯净水，水温为100℃，以保证能充分激发出茶叶的香气和滋味，准确审评茶叶品质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高自己茶叶感官审评的能力？

答案：要多实践，反复审评不同品种、等级的茶叶，积累经验。学习茶叶知识，了解各类茶叶特点。同时，注重审评环境的标准，规范审评流程和方法。多与同行交流，对比感受，不断纠正自己的感官偏差，提升判断的准确性。

2.茶叶审评在茶叶市场中的重要性体现在哪些方面？

答案：茶叶审评能确定茶叶等级和品质，为定价提供依据，保障市场价格公平合理。帮助消费者辨别茶叶好坏，指导消费选择。对于商家，可依据审评结果优化采购和销售策略，促进市场有序竞争，推动茶叶行业健康发展。

3.不同季节采摘的茶叶在感官审评上有哪些差异？

答案：春季茶，嫩度高，滋味鲜爽，香气清幽。夏季茶，叶片较大，滋味往往较浓，但苦涩味可能稍重，香气不如春茶。秋季茶，香气高长，滋味醇厚，但嫩度和鲜爽度不及春茶。总体来说，不同季节茶叶在外形、香气、滋味等方面都有明显差异。

4.现代科技对茶叶感官审评有哪些影响？

答案：现代科技提供了如电子鼻、电子舌等设备辅助审评，能客观量化香气、滋味指标，减少人为误差。但科技设备无法完全替代感官审评，感官审评能感受茶叶整体韵味和独特风味。两者结合可提高审评准确性和效率，推动茶叶审评发展。