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幼儿园食品安全工作计划2025年

作为在幼教行业摸爬滚打十余年的后勤主管，我太清楚”病从口入”四个字对一群三四岁孩子意味着什么。去年园所升级为省级示范园后，我们把食品安全列为年度三大核心工作之一，光是家长开放日里，就有27位家长围在厨房窗口问”菜从哪进的”“碗怎么消毒”。2025年，我和后勤团队憋着一股劲——要让家长接送时提到”吃饭”不再皱眉头，要让孩子们摸着圆滚滚的小肚子说”今天的菜菜好香”。结合上级文件要求和本园实际，现制定2025年食品安全工作计划如下：

一、指导思想与总体目标

（一）指导思想

以保障幼儿身心健康为根本，严格落实《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关政策法规，坚持”预防为主、全程管控、多方共治”原则。从食材”田间到嘴边”的每一寸路径都设好”安全闸”，把”吃得安全”“吃得健康”“吃得快乐”作为工作三重坐标，用专业和用心织密幼儿饮食安全防护网。

（二）总体目标

安全底线目标：全年食品安全事故”零发生”，食品卫生监督量化分级评定保持A级；

过程管控目标：食材采购索证索票率100%、加工操作规范执行率100%、餐具清洗消毒合格率100%；

教育引导目标：教职工食品安全培训参与率100%，家长食品安全知识知晓率提升至95%以上，幼儿健康饮食行为养成率达85%；

满意度目标：家长对膳食工作满意度从去年的89%提升至95%，幼儿主动表达”喜欢幼儿园饭菜”的比例超70%。

二、具体实施措施

明确了总体方向后，我们需要将目标拆解为可执行的具体措施。2025年，我们将重点围绕”源头把控-过程规范-多方监督-习惯养成”四大环节，构建全链条食品安全管理体系。

（一）源头把控：筑牢食材”入口关”

“巧妇难为无米之炊”，但更怕”有米不安全”。去年底我们就把供应商排查作为重点工作，2025年将从三个维度强化采购管理：

供应商动态管理：现有5家供应商中，已淘汰1家曾出现蔬菜农残超标的合作方，新增2家通过ISO22000认证的本地生鲜企业。每月召开供应商联席会议，现场查看他们的仓储环境、运输冷链（要求配送车全程温度≤4℃），每季度组织家委会代表参与”供应商开放日”，让家长亲眼看看食材从哪来、怎么存。

严格验收流程：制定《食材验收十项检查清单》，包括：①外观（蔬菜无腐烂、肉类无异味）；②证件（每批货附带检疫证明、农药残留检测报告）；③标签（生产日期、保质期清晰）；④重量（误差超过2%当场退货）。特别要求水产类必须现场初加工（如活鱼现杀），避免运输过程中变质。记得上个月有批鸡蛋，送货员说”包装破了但蛋没坏”，我们当场拒收——包装破损本身就是风险点，这规矩2025年只会更严。

储备应急货源：与周边3家农户签订”应急直供协议”，一旦主供应商出现突发情况（如暴雨导致运输中断），可4小时内提供当季新鲜蔬菜。同时建立”食材保险”机制，为每批次食材购买产品责任险，给家长多一重安心。

（二）过程规范：守好加工”操作关”

厨房是幼儿园的”第二教室”，锅碗瓢盆间藏着安全大学问。2025年我们将从”人、物、环”三方面细化操作规范：

人员管理：厨房7名工作人员全部持健康证上岗，每季度进行一次健康复查（重点筛查肠道传染病）。每天岗前检查：戴工作帽（头发不外露）、戴口罩（遮住口鼻）、剪指甲（长度不超过0.5cm）、手部消毒（用含氯消毒液浸泡30秒）。特别针对新入职的王阿姨，我们安排了”老带新”跟岗2周，从摘菜要去根、切配要生熟分开这些细节手把手教。

操作规范：修订《厨房操作手册》，明确18项关键流程：①粗加工：蔬菜先浸泡30分钟（清水+小苏打）再冲洗3遍；②烹饪：肉类中心温度≥75℃（用食品温度计检测），汤类煮沸后保持10分钟；③分餐：使用专用分餐勺（每餐消毒），避免手直接接触食物；④留样：每餐每种食品取150g以上，标注时间、名称，专柜冷藏48小时（去年有次家长反映孩子吃面条后肚子疼，多亏留样检测排除了食品安全问题）。

环境维护：厨房实行”色标管理”——红色筐装生肉、蓝色筐装水产、绿色筐装蔬菜，避免交叉污染。地面每天用防滑清洁剂拖3次（早中晚各1次），墙面每周用高压水枪冲洗1次，灭蝇灯每2天清理1次（记得上个月在灭蝇灯上发现一只死蟑螂，我们立刻全面排查，原来是墙角有个小缝隙，当天就找工人封死了）。

（三）多方监督：织密安全”防护网”

食品安全不是后勤部门的”独角戏”，2025年我们要打造”园所-家长-监管部门”三方联动的监督体系：

园所内部监督：成立由后勤主任、保健医生、班级教师组成的”食品安全监督小组”，每周开展2次突击检查（检查时间不固定），重点查操作流程是否规范、食材储存是否达标。每月召开”食品安全分析会”，把检查中发现的问题（比如上周发现冰箱温度显示4.5℃，超出规定的4℃以下）做成案例，组织厨房人员讨论整改。

家长参与监督：推行”家长膳食委员轮值制”，每