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食品安全培训的考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.以下哪种操作符合生熟分开原则？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.生肉与熟肉分开放置在不同层的冰箱中（生肉在下，熟肉在上）

C.加工生肉和熟肉使用同一块菜板，仅用清水冲洗后继续使用

D.生肉与熟肉存放在同一容器中，用保鲜膜简单覆盖

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂改善食品口感

B.不得使用非食用物质作为食品添加剂

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.复配食品添加剂的使用应符合相关标准

4.食品加工场所的紫外线消毒灯应在（）时开启。

A.加工人员操作期间

B.加工人员离开后

C.原料清洗过程中

D.成品包装时

5.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供货方的相关证明文件，以下不属于必须索取的是（）。

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.产品合格证明文件（如出厂检验报告）

C.供货方负责人的个人身份证复印件

D.采购清单（含产品名称、数量、规格等信息）

6.以下哪种食品储存方式存在安全隐患？（）

A.冷藏库温度保持在0-4℃，用于储存熟肉制品

B.冷冻库温度保持在-18℃以下，用于储存生肉

C.干货仓库湿度控制在60%以下，通风良好

D.未开封的罐头食品存放在潮湿的地面上

7.《餐饮服务通用卫生规范》规定，食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴普通手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.无需特殊处理，正常操作

8.以下关于食品留样的说法，正确的是（）。

A.留样量不少于100克，保存时间不少于24小时

B.留样量不少于125克，保存时间不少于48小时

C.仅需对肉类食品留样，蔬菜类无需留样

D.留样容器可使用普通塑料餐盒，无需密封

9.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。

A.任意市售产品均可

B.符合食品安全标准的产品

C.仅需标注“食品用”即可

D.无需特殊要求

10.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.加工过程中，老鼠粪便掉入食品原料中

B.用含洗涤剂残留的餐具盛放熟米饭

C.按照标准使用食品添加剂改善颜色

D.生鱼片加工时，刀具未消毒导致细菌污染

11.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装标识

C.员工考勤

D.杀菌工艺

12.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故时，应立即（）。

A.销毁剩余食品避免被查

B.联系患者协商私了

C.停止经营，配合调查

D.修改进货记录掩盖问题

13.以下关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.必须标注生产日期和保质期

B.可以虚假标注“有机食品”提升销量

C.应标明贮存条件

D.进口食品需有中文标签

14.食品加工人员每年应进行（），取得健康证明后方可上岗。

A.食品安全知识培训

B.职业技能考核

C.健康检查

D.应急演练

15.以下哪种行为符合食品加工场所卫生要求？（）

A.加工人员在操作间内吸烟

B.垃圾存放容器未加盖，与食品原料同处一室

C.加工工具用后及时清洗消毒

D.地面有积水，未及时清理

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营企业可以不建立食品安全管理制度，仅依靠监管部门检查。（）

2.超过保质期的食品只要感官无异常，仍可降价销售。（）

3.食品加工人员操作前需用流动水洗手，无需使用皂液。（）

4.生熟食品分开存放的目的是防止交叉污染。（）

5.食品添加剂“阿斯巴甜”可以用于所有食品中。（）

6.食品仓库内可以同时存放食品和杀虫剂。（）

7.餐饮服务单位的餐具消毒可采用煮沸、蒸汽或含氯消毒剂浸泡等方式。（）

8.食品追溯体系仅需记录销售环节信息，无需记录原料采购信息。（）

9.加工凉菜时，应在专间内操作，专间温度应不高于25℃。（）

10.食品生产企