学校食品安全追溯制度.docx

城北中学

食品安全追溯制度

编号：DF2-TRC-01版本：V1.0生效日期：2025年09月05日保存年限：≥3年

编制部门：总务处联系人：王二（食品安全总监）电话：审批：张三（校长）复核：李四（总务主任）

一、目的与依据

1.目的：建立完善、可回溯的食品安全追溯体系，覆盖采购、入库、贮存、加工、供餐与处置等环节，确保风险可识别、问题可定位、责任可追究、数据可审计。

2.依据：

（1）《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》；

（2）《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》；

（3）国家及属地市场监管部门关于食品追溯与台账管理的规定（以现行有效版本为准）。

二、适用范围

适用于城北中学食堂食品（含食用农产品）、食品添加剂及食品相关产品在采购、运输、入库、贮存、加工、分餐/配送、供餐、留样、退货/召回与无害化处置等全流程的信息记录与追溯管理。

三、术语定义（要点）

1.追溯：对食品在采购、贮存、加工与供餐等环节的关键数据进行采集、记录、保存与查询的能力。

2.批次：同一时间、同一来源、同一条件下生产或采购的食品或原料集合，是最小追溯单元。

四、追溯节点与记录要求

1.供方资质：留存营业执照、许可证、合格证明、检验/检疫证明、合同等，建立合格供方名录并年审。

2.采购入库：逐批记录名称、规格、数量、生产/进货日期、批号、保质期、供方信息、运输条件、验收结论及票据编号；与实物一致方可入库。

3.贮存保管：实行“分类分架、离地离墙≥10cm”，记录库位、温度、巡检与报损信息。

4.加工制作：记录加工时间、责任人、关键温控（中心温度≥70℃、再加热≤1次）及交叉污染防控措施。

5.分餐/配送：记录餐次、数量、保温（≥60℃）与冷藏（≤8℃）等温控条件、转运时间与责任人。

6.供餐/留样：记录供餐窗口/班级、就餐人数、留样品名与时间、留样量（≥125g）、冰箱温度（0–8℃）。

7.退货/召回/处置：记录不合格原因、批次去向、回收数量、处置方式与凭证，形成闭环。

五、供方管理

1.严格供方准入，签订含食品安全条款的采购合同，索证索票齐全；建立供方档案并定期复核更新。

2.高风险品类实行定点采购、批次留样或送检制度；对违规供方执行暂停/淘汰机制并备案。

六、信息采集、编码与系统

1.原则上实行纸电双轨：纸质台账规范填写并签字，电子系统同步录入，确保一致性。

2.建立批次编码规则（如：品类代码+日期+序号），贯穿采购—入库—加工—分餐—供餐—处置全过程。

3.对温控、留样、异常等关键数据设置必填项与校验规则，确保数据真实、完整、可追溯。

七、异常追溯与召回联动

1.出现监管通报、供应商召回、抽检不合格、感官异常、群体性不适等情形，立即锁定相关批次并暂停使用。

2.按《不合格食品处置与召回制度》开展回收与无害化处置；同时启动对外报告与舆情管控流程。

八、资料与档案管理（保存≥3年）

《供方档案》《采购与查验记录》《入库与库存台账》《冷库温度记录》《加工关键温控记录》《分餐/配送记录》《留样记录》《不合格处置与召回记录》《报损处置记录》《对外报告留痕》等，纸电双轨保存，定期备份；涉敏信息按规定脱敏与限阅。

九、培训与考核

每学期至少开展一次追溯管理与台账规范专项培训与考核；新上岗及岗位调整人员须培训合格后上岗。

十、附则

1.本制度由总务处负责解释，与上位规定不一致时，以国家与省市现行规定为准。

2.本制度自发布之日起施行，并纳入《城北中学食品安全与阳光食堂迎检台账》统一管理。