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2025年食品安全总监食品安全员考核考试练习题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的原料，所以本题选D。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时能够追溯到原料等的来源和质量情况，所以选A。

3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任。品控人员、检验人员和技术人员分别负责不同方面的具体工作，所以本题选D。

4.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

答案：D

解析：沙石路面容易产生扬尘，不利于保持厂区的清洁卫生，可能会对食品生产环境造成污染。而混凝土、沥青和地砖路面相对清洁、易维护，所以本题选D。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和合法性的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书并非采购时必须查验的关键文件，所以选A。

6.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：同第2题，食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，本题强调一般情况，所以选A。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于二年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：这是为了便于对出厂食品进行追溯和质量管控，与进货查验记录保存期限要求一致，所以选A。

8.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

解析：根据相关法律规定，被吊销许可证的相关人员五年内不得申请食品生产经营许可等，以起到惩戒和规范行业的作用，所以选A。

9.食品生产企业停止生产（）个月以上，恢复生产前应当进行一次全面的自查，确认符合食品安全生产条件后方可恢复生产。

A.1

B.3

C.6

D.12

答案：C

解析：停止生产6个月以上，企业的生产设备、环境等可能发生变化，进行全面自查可以确保恢复生产时符合食品安全条件，所以选C。

10.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：C

解析：多次违反规定说明企业在食品安全管理上存在严重问题，一年内三次受到相关处罚的，责令停产停业直至吊销许可证，以保障食品安全，所以选C。

11.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）等内容。

A.虚假内容

B.疾病预防功能声称

C.疾病治疗功能声称

D.以上都是

答案：D

解析：食品、食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，也不能声称具有疾病预防、治疗功能。这是为了防止消费者被误导，保障消费者的知情权和健康安全，所