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2025饮食安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，所以不宜与鸡蛋同食。而牛奶、面包、苹果与鸡蛋搭配通常是比较常见且安全的。

2.发芽的土豆中含有一种毒素，如果大量食用会引起中毒，这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌毒素

答案：A。发芽的土豆中龙葵素含量会大幅增加，食用后可能导致呕吐、腹痛等中毒症状。黄曲霉素常见于发霉的花生、玉米等；亚硝酸盐多存在于腌制食品中；肉毒杆菌毒素常污染罐头等密封食物。

3.为预防食物中毒，下列做法错误的是（）

A.购买新鲜的食材

B.生熟食品分开存放

C.食用变质的食物前充分加热

D.保持厨房清洁卫生

答案：C。变质的食物中可能已经产生了大量的细菌、毒素等有害物质，即使充分加热也不能完全消除这些危害，食用后仍可能导致食物中毒。而购买新鲜食材、生熟分开存放以及保持厨房清洁卫生都是预防食物中毒的有效措施。

4.下列哪种蔬菜在生长过程中可能会残留较多农药，食用前需要特别注意清洗？（）

A.白菜

B.黄瓜

C.菠菜

D.以上都是

答案：D。白菜、黄瓜、菠菜等蔬菜在生长过程中通常会使用农药来防治病虫害，它们的叶片或表面容易残留农药。在食用前都需要用正确的方法进行清洗，如浸泡、冲洗等。

5.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要符合国家标准，食品添加剂是安全的

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全

D.食品添加剂可以随意添加

答案：B。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它们可以改善食品的品质、延长保质期等。并不是所有食品添加剂都是有害的；天然的食品添加剂不一定就比人工合成的安全，安全性主要取决于是否符合标准；食品添加剂不能随意添加，必须严格按照国家标准执行。

6.以下哪种肉类在食用时必须确保彻底煮熟？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.以上都是

答案：D。猪肉、牛肉、鸡肉等肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，如猪肉可能有猪肉绦虫，牛肉可能有牛带绦虫，鸡肉可能有禽流感病毒等。彻底煮熟可以杀死这些病原体，保障食品安全。

7.下列哪种饮品不适合儿童大量饮用？（）

A.白开水

B.纯牛奶

C.碳酸饮料

D.鲜榨果汁

答案：C。碳酸饮料中含有大量的糖分、添加剂和二氧化碳等，儿童大量饮用可能会影响食欲、导致龋齿、影响钙的吸收等。白开水是最健康的饮品；纯牛奶富含营养；鲜榨果汁相对健康，但也不宜过量饮用，以免摄入过多糖分。

8.购买食品时，应关注食品包装上的信息，下列哪项信息不是必须关注的？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的颜色

答案：D。生产日期和保质期可以帮助我们判断食品是否新鲜、是否在可食用期限内；生产厂家地址有助于在出现问题时进行追溯。而食品的颜色可能会受到添加剂等因素影响，不是判断食品是否安全的关键信息。

9.下列哪种食物容易受到黄曲霉素污染？（）

A.大米

B.花生

C.小麦

D.以上都是

答案：D。大米、花生、小麦等谷物和油料作物在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物质。

10.下列关于剩菜剩饭的处理，正确的是（）

A.剩菜剩饭可以一直放在冰箱里

B.再次食用剩菜剩饭时不需要加热

C.剩菜剩饭应尽快冷藏，再次食用前充分加热

D.剩菜剩饭可以直接倒掉，不需要冷藏

答案：C。剩菜剩饭应尽快冷藏，以抑制细菌的生长繁殖。再次食用前充分加热可以杀死可能滋生的细菌。不能一直放在冰箱里，因为冰箱也只能延缓细菌生长，不能完全阻止；再次食用时必须加热；如果直接倒掉会造成食物浪费，对于还能食用的剩菜剩饭可以合理处理后再食用。

11.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.水果和蔬菜一起放在冰箱里

B.大米放在干燥通风的地方

C.食用油放在阴凉避光处

D.饼干密封保存

答案：A。水果和蔬菜在储存过程中会释放不同的气体，有些水果会释放乙烯气体，加速蔬菜的老化和变质，所以不宜一起放在冰箱里。大米放在干燥通风处可防止发霉；食用油放在阴凉避光处能防止氧化变质；饼干密封保存可防止受潮变软。

12.下列哪种菌类可能有毒，不能随意采摘食用？（）

A.香菇

B.木耳

C.野生蘑菇

D.平菇

答案：C。野生蘑菇的种类繁多，很多野生蘑菇含有毒素，且很难通过外观准确判断是否有毒。而香菇、木耳、平菇等是常见的可食用菌类，一般是经过人工培育或在安全的情况下采