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《中国饮食文化》期末试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪部文献被称为“中国最早的饮食专著”？

A.《齐民要术》B.《吕氏春秋·本味》C.《随园食单》D.《饮膳正要》

2.中国饮食文化中“五谷”的传统定义是指？

A.稻、黍、稷、麦、菽B.稻、黍、稷、麻、豆

C.稻、粟、麦、菽、黍D.稻、麦、稷、菽、麻

3.以下哪项不属于“八大菜系”？

A.徽菜B.京菜C.湘菜D.闽菜

4.唐代“烧尾宴”的主要功能是？

A.庆祝科举登第B.祭祀祖先C.外交宴请D.皇家节庆

5.中国茶文化中，“功夫茶”的核心讲究是？

A.茶叶种类B.冲泡技法与品饮礼仪C.茶具材质D.茶汤颜色

6.以下哪种食材是汉代通过丝绸之路传入中国的？

A.白菜B.葡萄C.水稻D.大豆

7.宋代饮食市场繁荣的主要原因是？

A.海外贸易发达B.坊市制度瓦解C.农业技术革新D.文人阶层壮大

8.中国传统饮食礼仪中，“举箸先让长者”体现的核心观念是？

A.等级制度B.天人合一C.孝亲敬老D.阴阳平衡

9.以下哪项是粤菜的典型烹饪技法？

A.爆B.焗C.涮D.腊

10.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助”的论述强调了饮食的？

A.地域特色B.季节适配C.营养均衡D.仪式功能

二、填空题（每题2分，共20分）

1.中国最早的烹饪理论见于《________》中的“本味篇”，提出“甘而不哝，酸而不酷”的调味标准。

2.商周时期的“八珍”是文献记载最早的________宴席，其中“炮豚”是烤乳猪的雏形。

3.唐代长安“胡食”盛行，________（食物）因波斯传入而广受欢迎，类似今日的芝麻饼。

4.宋代________（城市）的饮食市场出现“早市”“夜市”，《东京梦华录》详细记载了其繁荣景象。

5.明代________（人物）的《饮膳正要》是中国第一部系统的食疗专著，强调“食治”理念。

6.川菜“一菜一格，百菜百味”的特色源于________（调味品）的丰富运用，如郫县豆瓣、花椒等。

7.江南“船宴”是________文化的典型代表，以船为席，食材多取河湖鲜，讲究时令。

8.中国传统饮食中的“冬至馄饨夏至面”习俗，体现了________（文化观念）对饮食的影响。

9.清代________（宴席）融合满汉饮食精华，共108道菜，是中国古代宴席的巅峰代表。

10.茶文化中“茶禅一味”的理念源于________（宗教）与茶道的结合，强调修行与饮茶的统一。

三、名词解释（每题5分，共20分）

1.茶宴

2.食疗

3.灶神信仰

4.帮口菜

四、简答题（每题8分，共24分）

1.简述中国饮食文化“食医结合”的传统及其历史渊源。

2.分析“南米北面”饮食格局形成的自然与人文因素。

3.举例说明中国饮食中的“吉祥寓意”表达（至少3例）。

五、论述题（16分）

结合具体案例，论述中国饮食文化中“和”的思想内涵（要求从调味、宴席、礼仪三个层面展开）。

参考答案

一、单项选择题

1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.B10.C

二、填空题

1.吕氏春秋2.宫廷3.胡饼4.东京（开封）5.忽思慧6.复合味型7.水埠8.节气养生9.满汉全席10.佛教

三、名词解释

1.茶宴：以茶为核心的宴饮形式，起源于唐代，盛行于宋代。茶宴不仅饮茶，还搭配茶点，注重环境雅致与文化氛围，常为文人雅集或寺院修行活动。其特点是“以茶代酒”，强调清谈、赋诗、论道，体现中国士大夫“尚雅”的饮食审美。

2.食疗：通过饮食调理身体、预防疾病的传统医学实践，源于《黄帝内经》“药食同源”理念。食疗主张根据体质、季节、病症选择食材，如冬季食羊肉温补，夏季食绿豆清热；常用药膳如枸杞红枣粥补气血，山药粥健脾。其核心是“食治为先，药治为后”，体现自然疗愈思想。

3.灶神信仰：中国民间饮食信仰的重要内容，起源于商周时期对火的崇拜。灶神被视为“一家之主”，掌管饮食与家庭运势，民间有“腊月二十三祭灶”习俗。祭祀时供灶糖（如麦芽糖），寓意粘住灶神口舌，使其“上天言好事，下界保平安”，反映了民众对饮食平安与家庭和谐的祈愿。

4.帮口菜：明清时期因商帮崛起形成的地域性菜系分支