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2025年食品安全知识竞赛考试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用会危害健康；发芽的土豆含有龙葵素，有毒不能食用；过期的牛奶可能变质，存在微生物超标等问题。而变绿的豆芽是正常现象，可以食用。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加营养价值

C.增加保质期

D.改善口感

答案：A

解析：食品添加剂的主要作用除了改善食品品质和色、香、味外，还用于防腐和满足加工工艺的需要。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，查看包装上的生产日期、保质期、厂名、厂址等信息是保障食品安全的重要步骤，这些信息能帮助消费者了解食品的质量和来源。

5.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众的食品安全。

7.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生，相比油炸、油煎和烧烤更健康。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.下列哪种食品中可能含有苯并芘？（）

A.腌制食品

B.熏制食品

C.发酵食品

D.速冻食品

答案：B

解析：熏制食品在制作过程中，由于木材等不完全燃烧会产生苯并芘等多环芳烃类物质，可能污染食品。

10.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.苹果表面残留农药

B.牛奶中添加三聚氰胺

C.面包中添加食用香料

D.大米中含有重金属镉

答案：C

解析：食用香料是按照规定使用的食品添加剂，在规定范围内使用不会对人体健康造成危害，不属于食品污染。而苹果表面残留农药、牛奶中添加三聚氰胺、大米中含有重金属镉都属于食品受到污染的情况。

11.食品安全事故发生后，应采取的措施不包括（）。

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品相关产品

D.对事故现场进行全面消毒后继续营业

答案：D

解析：食品安全事故发生后，应开展应急救援工作，封存、检验可能导致事故的食品及其原料和被污染的食品相关产品。在未查明事故原因和采取有效整改措施前，不能继续营业。

12.以下哪种食品储存方法是错误的？（）

A.鲜肉放在冰箱冷冻室

B.食用油放在阴凉通风处

C.大米放在潮湿的地方

D.饼干放在干燥的容器中

答案：C

解析：大米放在潮湿的地方容易发霉变质，应放在干燥通风的地方储存。鲜肉放在冰箱冷冻室可以延长保质期；食用油放在阴凉通风处能防止氧化变质；饼干放在干燥容器中可保持酥脆。

13.下列哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.二氧化硫

D.亚硝酸盐

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，是食品中的天然毒素。甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐一般是人为添加或者在加工过程中产生的物质。

14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实