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2025年食品安全管理人员考试试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，应当采取（）措施后继续销售。

A.重新包装

B.退回供应商

C.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下

D.销毁

答案：C

解析：根据《食品安全法》相关规定，对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，所以选C。

2.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次

B.累计两次

C.累计三次

D.累计四次

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业，直至吊销许可证，因此选C。

3.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

解析：食品与有毒有害物品不能一同运输，因为这样会极大增加食品被污染的风险，无法保证食品安全，所以C表述错误。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：依据《食品安全法》要求，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，故答案是A。

5.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块

B.鸡精

C.白砂糖

D.淀粉

答案：A

解析：吊白块是一种工业用漂白剂，对人体有严重危害，严禁作为食品原料使用。而鸡精、白砂糖、淀粉都是常见的食品原料，所以选A。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品原料，所以答案是D。

7.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

答案：B

解析：根据相关法规，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有相应限制，所以选B。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下表述正确的是（）。

A.保存期限不得少于产品保质期满后三个月

B.保存期限不得少于产品保质期满后六个月

C.保存期限不得少于产品保质期满后一年

D.保存期限不得少于产品保质期满后二年

答案：B

解析：食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，所以选B。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，所以选D。

10.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产

D.以上都不对

答案：A

解析：当有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止生产活动，避免事故扩大，并报告相关部门，所以选A。

11.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产企业，应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.以上都不对

答案：A

解析：对于有不良信用记录的食品生产企业，为了加强监管，应增加监督检查频次，所以选A。

12.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防