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粮油质量检验员初级试题及参考答案(推荐)

一、选择题

1.以下哪种方法不属于粮油水分测定的常用方法？（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比色法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法是利用加热使水分蒸发来测定水分含量，是最常用的方法之一；蒸馏法适用于某些高含油量粮油水分测定；卡尔费休法能准确测定水分，常用于微量水分测定。而比色法主要用于测定物质中某些成分的含量多少，不是水分测定的常用方法。

2.粮油中蛋白质测定时，采用的标准方法是（）。

A.双缩脲法

B.考马斯亮蓝法

C.凯氏定氮法

D.紫外吸收法

答案：C

解析：凯氏定氮法是通过测定样品中的含氮量来换算蛋白质含量，是测定粮油中蛋白质含量的标准方法。双缩脲法、考马斯亮蓝法、紫外吸收法也可用于蛋白质测定，但不是粮油蛋白质测定的标准方法。

3.测定粮油中脂肪酸值时，所用的指示剂是（）。

A.酚酞指示剂

B.甲基橙指示剂

C.淀粉指示剂

D.铬黑T指示剂

答案：A

解析：在测定粮油脂肪酸值时，用氢氧化钾标准溶液滴定，以酚酞为指示剂，当溶液呈微红色且半分钟内不褪色即为终点。甲基橙常用于酸碱中和滴定中强酸滴定强碱的指示剂；淀粉指示剂常用于碘量法中；铬黑T指示剂一般用于络合滴定中测定金属离子。

4.下列哪种仪器可用于测定粮油的容重？（）

A.天平

B.水分测定仪

C.容重器

D.磁力搅拌器

答案：C

解析：容重器是专门用于测定粮油容重的仪器。天平用于称量物质质量；水分测定仪用于测定水分；磁力搅拌器用于搅拌溶液。

5.粮油质量检验的依据不包括（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.企业自定标准

D.地方标准

答案：C

解析：粮油质量检验的依据主要有国家标准、行业标准和地方标准。企业自定标准不能作为普遍的检验依据，只有在符合相关法规和标准要求且经过备案等程序后，可在企业内部作为参考，但不是法定的检验依据。

二、填空题

1.粮油检验的基本环节包括采样、________、测定和结果处理。

答案：制样

解析：采样是从大量粮油中抽取有代表性的样品；制样是将采集的样品按照规定方法进行处理，制成适合分析测定的试样；测定是对制好的试样进行各项指标的检测；结果处理是对测定数据进行整理、计算和报告等。

2.粮食的不完善粒包括虫蚀粒、________、病斑粒、生芽粒、生霉粒和破损粒等。

答案：霉变粒

解析：不完善粒是指粮食中存在的有缺陷的颗粒，霉变粒是其中一种常见类型，它会影响粮食的质量和品质。

3.测定粮油中淀粉含量常用的方法是________法。

答案：酸水解

解析：酸水解法是将淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，然后通过测定葡萄糖的含量来计算淀粉含量，是测定粮油中淀粉含量的常用方法。

4.粮油的色泽、气味、口味鉴定属于________检验。

答案：感官

解析：感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉等感觉器官对粮油的色泽、气味、口味等进行鉴定，是一种直观、快速的检验方法。

5.粮食的杂质分为________杂质、无机杂质和有机杂质。

答案：筛下物

解析：筛下物是指通过规定筛层的物质，与无机杂质（如泥土、砂石等）和有机杂质（如杂草种子、异种粮粒等）共同构成粮食的杂质分类。

三、判断题

1.采样时，只要随意抽取一些样品就可以保证其代表性。（）

答案：错误

解析：采样必须按照科学的方法和规定进行，要考虑样品的来源、分布、数量等因素，以确保所采样品能够代表整批粮油的质量情况，随意抽取不能保证样品的代表性。

2.粮油水分含量越高，越有利于储存。（）

答案：错误

解析：粮油水分含量过高，会为微生物生长繁殖提供有利条件，容易导致粮油发热、霉变等，不利于储存，一般需要将粮油水分控制在安全储存范围内。

3.测定粮油中重金属含量时，不需要进行前处理。（）

答案：错误

解析：测定粮油中重金属含量时，通常需要进行前处理，如消解等，目的是将样品中的有机物破坏，使重金属元素转化为可测定的形态，以提高测定的准确性。

4.感官检验具有主观性，不能作为粮油质量判定的依据。（）

答案：错误

解析：虽然感官检验具有一定主观性，但它是粮油质量检验的重要组成部分，在很多情况下可以快速、直观地判断粮油的质量状况，并且可以与理化检验等方法相结合，共同作为粮油质量判定的依据。

5.所有的粮油检验项目都需要在实验室进行。（）

答案：错误

解析：有些简单的感官检验项目，如色泽、气味等可以在现场进行初步判断，不一定都要在实验室进行，而一些需要精密仪器和特定条件的理化检验项目则通常在实验室完成。

四、解答题

1.简述粮油采样的基本原则。

答案：粮油采样的基本原则包括：

（1）代表性原则：所采样品要能代表整批粮油的质量情况，应从不同部位、层次、批次等合理抽取，确保样