项目8 工艺（课件）- 《烹饪工艺》同步教学（重庆大学版）.pptxVIP

项目8调味工艺;[项目介绍];任务1?调味的意义和作用

;1）调味的意义

调味是达到饮食目的的主要手段，是体现菜肴口味、质量特色的关键操作技术。在调味中，应根据不同的烹调方法、不同的原料以及菜肴所需的成菜特点，采取不同的调味方法和手段，以达到去除原料的异味，增加美味的目的。

;（5）杀菌消毒，保护营养如在冷菜制作中，利用食盐、葱、蒜等调味品可杀死微生物中的病菌，提高食品的卫生质量。

（6）突出菜肴的地方风味调味是构成地方风味的主要因素之一，当人们提起麻辣味、鱼香味等就会随之想起川菜。

（7）增进食欲烹调菜肴就是要使菜肴的色泽鲜艳、美观、味型多样，以增进人们的食欲。

;任务2