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项目八 热菜烹调技法（课件）《中式烹调工艺与实训》煨焖同步教学（科学出版社）.pptxVIP

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  • 2025-09-22 发布于河南
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项目八 热菜烹调技法（课件）《中式烹调工艺与实训》煨焖同步教学（科学出版社）.pptx

    水传热熟制工艺——焖;;;将原料工整理切配成形。;;;课后思考

    1.焖的概念是什么？

    2.制作“焖”菜肴的操作要领是？

    3.“焖”制菜肴的分类方法是？

    ;水传热熟制工艺——煨;;;将原料工整理切配成形。;;4.煨的操作要领

    选料：多选用老、韧、硬而富含蛋白质、风味物质的原料。

    初步熟处理：为使汤汁浓

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