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项目九 风味调配工艺（课件）《中式烹调工艺与实训》调色和调味基础知识同步教学（科学出版社）.pptxVIP

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  • 2025-09-22 发布于河南
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项目九 风味调配工艺（课件）《中式烹调工艺与实训》调色和调味基础知识同步教学（科学出版社）.pptx

    调色工艺

    ——调色基本知识;01;1.调色工艺的定义

    调色工艺就是运用各种有色调料和调配手段，调配菜肴色彩，增加菜肴色泽，使菜肴色泽美观的过程。;2.颜色的分类

    菜点的色泽对人的心理也有很大的影响，色泽不美往往会使人食欲减弱，降低食用效果。

    据比雷氏的实验认为，红色促使人的食欲最大，橙色次之，黄色稍低，绿色回升、兰色高一些，紫色差些。

    ;3.视觉的原理

    光作用于视觉器官，使其感受细胞兴奋，其信息经视觉神经系统加工后便产生视觉。;4.菜肴色泽的来源

    ①原料的自然色泽：

    A.铜叶绿酸钠B.类胡萝卜素C.红曲色素

    D.花青素色素E.姜黄色素与红花黄色

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